Bis 2009 war Prosecco der Name einer Rebsorte; seitdem ist es der Name eines Ortes. Mit der Anerkennung der DOC wurde die Sorte in Glera umbenannt und die Herkunftsbezeichnung an ein genaues Gebiet gebunden: die Provinzen Treviso, Venedig, Padua, Vicenza und Belluno in Venetien sowie Görz, Pordenone, Triest und Udine in Friaul-Julisch Venetien. Das Dorf Prosecco vor den Toren Triests ist der Ort, der dem ganzen Gebiet den Namen gibt.
Die Vorschriften verlangen mindestens 85 % Glera; der Rest kann aus Verdiso, Bianchetta, Perera, Glera Lunga oder internationalen weißen Sorten stammen. Es gibt drei Typen: still, frizzante und spumante, letzterer bei Weitem vorherrschend und durch zweite Gärung im Drucktank hergestellt. Seit 2020 gibt es auch den Prosecco Rosé, einen Schaumwein mit einem Anteil Pinot Nero. Die Angaben Treviso und Triest bedeuten Trauben und Abfüllung in diesen Provinzen.
Er ist ein leichter, aromatischer Wein mit Duft von Birne, grünem Apfel und weißen Blüten, feiner Perlage und wenig Alkohol. Man trinkt ihn jung, als Aperitif oder zu Fischvorspeisen, Frittiertem und nicht scharfer asiatischer Küche.
