对于经验不足的人来说，"Novello"这个词容易让人以为它只是一款刚酿好的新酒！
然而，真正的区别在于酿造工艺––我们面对的实际上是两种截然不同的产品。
Novello葡萄酒采用一种名为Macerazione Carbonica（碳浸渍法）的技术酿造，该技术由一支法国研究团队于1934年创立。
在人们的普遍印象中，谈到葡萄酒的酿造，首先想到的是破碎压榨，而事实上，这种酿造方式并不包含这一环节。
简而言之，未经"破碎去梗"处理的整串葡萄被密封在充满二氧化碳的罐体中，在约30°C的温度下浸渍5至20天不等。
上层葡萄凭借自身重量压破下层果粒，使其转化为葡萄汁。
葡萄汁在果实自身酶的作用下开始发酵，转化为酒精和二氧化碳。
此时，仍保持完整的果粒为适应外部环境而发生变化，开始一种称为"内部发酵"或"自发酵"的过程。
在这一阶段，苹果酸酶、甘油、甲醇、乙酸乙酯、乙醛及氨基酸共同作用，果皮将色素释放至果肉中，并散发出芳香物质。
经过这一过程所得的产品口感柔顺、清新芬芳；果实的酸度较初始阶段有所降低，草莓、蓝莓和覆盆子等香气将为这杯佳酿增添迷人风味。
到达这一阶段后，混合物经轻柔压榨，转入发酵桶中，在约三天内完成糖分向酒精的转化。
Novello葡萄酒口感愉悦、简单易饮，须尽快饮用，通常建议在采收年份次年春季前饮完。
在意大利，其生产受1989年10月6日部长令的规范约束：所酿之酒若要标注"Novello"，须至少含有30%经碳浸渍法处理的葡萄，且须在采收年份的12月31日前完成装瓶，但不得在同年11月6日前上市销售。
Beaujolais Nouveau是法国采用相同技术酿造的葡萄酒，但法规更为严格。
在埃菲尔铁塔的故乡，该酒须100%使用Gamay葡萄并全程采用Macerazione Carbonica工艺酿造。
这款葡萄酒的零售上市时间，为采收年份同年11月第三个星期三的午夜零时起。
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