泰式绿咖喱鸡配 Montiano 2004 Falesco

泰式绿咖喱是一种美味的泰国调料，用于为各种肉类和蔬菜料理增添风味与香气。绿咖喱是香料与芳香物质的浓缩精华，其中一些原料在市面上难以找到。正因如此，在制作这道菜时，我们使用了市售的现成绿咖喱酱，在民族风味食品店或设有专区的超市中均可轻松购得。
我们决定制作泰式绿咖喱鸡，搭配 Basmati 米饭一同享用，并将其与一款出色的意大利 Merlot 进行搭配：cantina Falesco 出品的 Montiano 2004––这是 Cotarella 家族旗下历史悠久的酒庄。

4人份所需食材：

• Basmati 米饭 400 克；
• 鸡胸肉 2 块，约 400 克；
• 泰式绿咖喱酱 2 茶匙；
• 椰奶 450 毫升；
• 特级初榨橄榄油；
• 盐及少许胡椒。

制作方法：
这道菜的制作非常简单。将鸡肉切成小块，在锅中倒入特级初榨橄榄油，大火翻炒数分钟至表面金黄。随后加入绿咖喱酱和椰奶，转小火继续炖煮鸡肉。等待鸡肉在逐渐收浓的椰奶中熟透，同时料理呈现出绿咖喱特有的色泽。烹饪结束（约 10 分钟）后，适量加盐和胡椒调味（咖喱酱本身已非常鲜香）。

这道菜需与米饭一同上桌，米饭在此期间用沸水煮熟即可。

泰式绿咖喱鸡配米饭具有以下味觉与嗅觉特征：

• 米饭：淡淡的香气，带有甜味倾向；
• 鸡肉：本身及烹饪过程中产生的明显多汁感，结构感颇为可感；
• 绿咖喱：浓郁香气、丰富辛香及极为显著的味觉嗅觉余韵。

这道料理的主要特征在于其浓郁的香气、丰富的辛香味以及显著的味觉嗅觉持久度（PGO）。料理本身的多汁感以及咀嚼时产生的汁液感，也是不可忽视的重要元素。

Montiano 完全采用拉齐奥北部与翁布里亚交界处种植的 Merlot 葡萄酿制。每公顷约种植 4200 株葡萄，产量极低（每公顷 45 公担）。在不锈钢罐中进行约 20 天的酒精发酵后，在 barrique 橡木桶中陈酿一年，再在瓶中陈放九个月方才上市。在我的酒窖中还可以继续存放许多年。况且 2004 年是一个极佳的年份。
色泽呈深宝石红，边缘带砖红色调，鼻嗅时感受到宽广丰富的芳香层次：首先是成熟的三级香气，带有醚香，辛香气息突出；继而呈现烟草、李子果酱和薄荷的香调。这是一款浓郁而复杂的葡萄酒。
口感令人印象深刻，展现出奢华的优雅：清新单宁结构与精准调配的酒精度（13.5%）之间的平衡令人叹服。单宁极为细腻，品质上乘；柔顺感极佳。余味悠长，带有明显的香脂回味。
那么，鸡肉与葡萄酒的搭配效果如何？

料理的香气、辛香与持久的味觉嗅觉余韵，与这款葡萄酒的浓郁、柔顺及强烈的芳香持久度完美契合。食物良好的结构感，与 Merlot 同样显著的酒体结构相互支撑。此外，料理本身的多汁感以及咀嚼产生的汁液，与葡萄酒中酒精带来的"收敛"效果形成了良好的对比平衡。
依我之见，这次搭配非常成功。我们尽情享受这对美妙的食酒组合，它带给我们无比和谐的美好感受。

在 2015 年米兰世博会意大利葡萄酒馆概念发布会结束后––该活动于七月底在罗马展览宫 Spazio Open Colonna 举行––我遇到了 Riccardo Cotarella，cantina Falesco 的主人。我抓住这个机会，告诉他我即将撰写关于泰式绿咖喱鸡搭配他那款出色的 Montiano 2004 的品鉴文章。我随即问他对此有何看法："Montiano 2004 还有着它的生命力……"他随后补充道："嗯，这个搭配应该可以的。"
如果 Riccardo Cotarella 能够亲自来此发表评论，亲口告诉我们他对此的见解，那将是一件美事。