Pollo al curry verde Thai con Montiano 2004 Falesco

El curry verde Thai es una deliciosa preparación tailandesa, que se utiliza para condimentar y aromatizar muchas preparaciones a base de carnes y verduras. El curry verde es un concentrado de especias y aromas, algunos de los cuales son difícilmente encontrables en el mercado. Por este motivo, para preparar el plato hemos utilizado la pasta de curry verde ya preparada, fácilmente disponible en tiendas étnicas o en supermercados con sección especializada dedicada.
Hemos decidido preparar el pollo al curry verde, servido junto con el riso basmati, y lo hemos maridado con un gran merlot italiano: el Montiano 2004 de la cantina Falesco, la histórica bodega de la familia Cotarella.

Ingredientes utilizados para 4 personas:

• 4 etti de riso Basmati;
• 2 pechugas de pollo con un peso de aproximadamente 400 g;
• 2 cucharaditas de curry verde Thai;
• 450 ml de leche de coco;
• Aceite de oliva extra virgen;
• Sal y una pizca de pimienta.

PREPARACIÓN:
El plato es muy sencillo de preparar. Hay que cortar el pollo en cubitos y dorarlo a fuego vivo en un wok, en el aceite de oliva extra virgen durante algunos minutos. Añadir luego la pasta de curry verde y la leche de coco y continuar la cocción de la carne a fuego lento. Esperar a que la carne se cocine en la leche de coco que se espesa, mientras la preparación adquiere la típica coloración que aporta el curry verde. Al término de la cocción (unos 10'), salar y pimentar moderadamente (la salsa de curry ya es muy sabrosa).

El plato debe servirse junto con el arroz, cocido mientras tanto en agua hirviendo.

El pollo al curry verde Thai con arroz presenta las siguientes características gusto-olfativas:

• arroz: ligera aromaticidad y tendencia dulce;
• pollo: suculencia intrínseca e inducida perceptible, estructura bastante perceptible;
• curry verde: aromaticidad, especiado y persistencia gusto-olfativa muy perceptibles.

La preparación se caracteriza principalmente por la aromaticidad, por el especiado y por la notable persistencia gusto-olfativa (PGO). También la suculencia de la preparación y la debida a la masticación es un elemento a tener muy en cuenta.

El Montiano se produce íntegramente con uvas Merlot cultivadas en el alto Lazio en el límite con Umbria. La densidad de las plantaciones es de aproximadamente 4200 cepas por hectárea y los rendimientos son muy bajos (45 q/ha). Tras la fermentación alcohólica en acero inoxidable durante unos 20 días, reposa un año en barrique y otros nueve meses en botella antes de salir al mercado. Y permanecer aún muchos años en mi bodega. Por otra parte, 2004 fue una excelente cosecha.
De color rubí oscuro con borde ladrillo, en nariz percibimos un amplio abanico aromático: primero aromas terciarios, etéreos, con un especiado en evidencia. Luego notas de tabaco, de confitura de ciruela y mentoladas. Vino intenso y complejo.
En boca impresiona por su suntuosa elegancia: llama la atención el equilibrio entre el componente fresco-tánico y el alcohol muy bien dosado (13,5%). El tanino es finísimo, de gran clase; bella la suavidad. La persistencia larguísima con evidentes retornos balsámicos.
Pero ¿cómo resultó el maridaje entre el pollo y el vino?

La aromaticidad, el especiado y la persistencia gusto-olfativa de la preparación casan a la perfección con la intensidad, la suavidad y la intensa persistencia aromática del vino. La buena estructura del alimento está bien sostenida por la igualmente perceptible del merlot. Por último, la suculencia de la preparación, además de la debida a la masticación, se contrapone bien a la capacidad de "secar" del alcohol, bien presente en nuestro vino.
En mi opinión el maridaje ha sido un éxito. Y disfrutamos de este bellísimo connubio comida-vino que nos regala sensaciones de gran armonía.

Al término de la presentación oficial del concepto del Pabellón del Vino Italiano en Expo 2015, celebrada a finales de julio en Roma en el Spazio Open Colonna del Palazzo delle Esposizioni, me encontré con Riccardo Cotarella, propietario de la cantina Falesco. Aproveché la ocasión para contarle que iba a reseñar el maridaje del Pollo al curry verde Thai con su espléndido Montiano 2004. Le pregunté entonces qué opinaba al respecto: "El Montiano 2004 todavía tiene vibraciones...". Luego añadió: "Sí, podría funcionar".
Sería fantástico que Riccardo Cotarella interviniera directamente, para contarnos en persona cuál es su opinión al respecto.