San Fereolo 2008、気品あふれるDogliani

ワイナリーSan Fereoloは、Tanaro川によって区切られたLanghe南西部のDoglianiの地域に位置しています。Anna Maria AbbonaのDoglianiについてご紹介した際にも述べたように、この産地は旧来の固定観念に縛られた不適切なイメージによって過小評価されることが多いものの、Dolcettoの生産は伝統的であるだけでなく、何より特別な品質を誇ります。BaroloがまさにKingのワインであるならば、Dolcettoは少なくとも、この土地の出身であるルイージ・エイナウディ大統領のワインでした。

私たちはイタリアワインの巨人、Baroloの南に位置しています。このため、DoglianiはLangheの産地においてあまりにも格下と見なされることが多い地域ですが、私たちはこれを誤りだと考えています。ここで生産されるDolcettoは、古くから多くの人々に、日曜日や祝日のあの力強いNebbioloを脇から支える日常のワインとして捉えられてきました。しかし、Langheの南部エリアはより標高が高く涼しく、Appennino ligureとAlpi Marittimeの山々に近づくにつれ、変化に富んだより野趣あふれる景観に包まれています。この地域はまだ森やヘーゼルナッツの木々が広がり、Dolcettoのような要求の高い品種に大変恵まれた条件を提供しており、間違いなくその最良の表現の一つを生み出しています。最も貴重なブドウは粘土質、石灰質、珪酸質の丘陵地の土壌から生まれ、砂岩の存在も珍しくありません。

San Fereolo農園は1992年に設立され、数年のうちにブドウ畑は12ヘクタールの広さに達しました。San Fereolでは畑での作業がすぐに中心となり、自然への最大限の敬意が根底に置かれました。醸造はあくまでも作業の最終段階、ワイン生産の適切な完成であると位置づけられています。各ブドウの木はその個性を大切にしながら、同時に周囲の樹々との全体としての調和の中で育まれます。このような姿勢に最も適したアプローチとして、ビオディナミ農法が採用されました。

農園で栽培されているブドウは主にDolcetto、Barbera、Nebbioloといったピエモンテの伝統的な品種ですが、今日ご紹介するワインに100%使用されているのはDolcettoであり、まだまだ表現の可能性が広がる品種です。以前Dolcettoについてご紹介した際にも触れたように、このブドウは長い間、シンプルでフルーティーなワインしか生み出せないと考えられてきました。しかしDogliani Superiore San Fereolo––カンティーナと同名のワイン––を通して、複雑で構造的なワインを生み出すべく丁寧に仕事をすることで、Dolcettoが時間的な熟成力や、繊細さの中に丸みを帯びたピエモンテ的な厳格さとタンニンのキャラクターにおいて驚かせてくれることが証明されています。これはDolcettoに対するまったく異なる考え方であり、この品種のポテンシャルがシンプルで即飲みのワインをはるかに超えるという確固たる信念に基づいています。タンニンから珍しい香り、長期熟成の展望や時間とともに進化する可能性まで、Nebbioloに見出すいくつかの特性を際立たせるこの考え方。そしてその驚かせる力も。

San Fereolはこうして、場合によっては樹齢70年を超える古木のDolcettoのブドウから造られます。仕立て方法はシンプルなGuyotで、植樹時期に応じて1ヘクタールあたり4000〜5000株の異なる密度で植えられています。ブドウはDogliani市内のSan Fereolo、Austri、Costabella、Cerri Sottaniの各畑に由来し、標高400〜500メートル、南東から南西向きに位置しています。石灰岩が主体の中間的な土壌で、主にValdibàとValdibertiのサブゾーンに位置し、タンニン豊かで構造的なワインの生産に適しています。各区画はビオディナミの原則に従って栽培され、土壌の肥沃さへの異なるアプローチと、銅と硫黄の使用が極めて少量に抑えられています。1ヘクタールあたりの収量は非常に低く、ヴィンテージによって35〜45ヘクトリットルの幅があります。

20キロのケースで手摘みされカンティーナに運ばれたこのDolcettoは、選択酵母や添加物を一切使わず木製タンクで醸造されます。温度は33度を上限として管理なしで放置され、フルーティーな要素よりも複雑なアロマの発展に必要な抽出を優先します。ヴィンテージによってマセラシオンは10〜20日間変化し、アルコール発酵が完了すると自然発生的にマロラクティック発酵が続きます。その後ワインは7〜40ヘクトリットルのさまざまなサイズの木樽に移し替えられ、6ヶ月間ファインリーとともに澱上で保持され、熟成期間とともに頻度が減少する複数のbatonnageが行われます。Doglianiは収穫から翌々年にボトリングが行われる前に、いくつかの移し替えを経て徐々に澱から分離されます。その後ワインはさらに1年間瓶内で熟成されます。

Dogliani Superiore San Fereolo 2008のテイスティングに移りましょう。

深いルビー色で、グラスの縁にガーネット色のリムがあり、ヴィンテージから10年以上が経過していることを思い起こさせます。軽く回した後グラスに形成される太い涙は、非常に豊かなボディを示しています。魅惑的な香り、バラとスミレのフローラルな香り、アロマティックハーブ、コーヒーのベース、キナとタバコ、そしてブラックベリーとジャムのチェリーのフルーティーなトーン、最後にバルサミックなノート。力強くマテリックな口当たり、引き締まったタンニンと爽やかさがアルコールと滑らかさに絶妙にバランスされています。見事なバランス。非常に長いフィニッシュでアーモンドの余韻を残します。素晴らしいワインで、おそらく最高の表現力の時を迎えています。ひょっとすると、まだ成長できたかもしれません。

フルコースを通じて、あるいは郷土料理とともにお試しください。bollito di bue grassoやtoma stagionataなど。しかし、より本格的な肉料理に合わせるだけの十分なキャラクターも持ち合わせています。