Un Abbinamento diVino col Filetto alla Senape

Cari amici di Wineatwine, oggi vengo a presentarvi un nuovo abbinamento cibo vino tra filetto di manzo e chianti classico riserva 2010 se avete piacere provatelo e poi fatemi sapere cosa ne pensate...

Ingredienti:

1. 1 Filetto di Manzo ( 250 gr.)
2. Burro
3. Rum Brugal
4. Bicchierino di Porto Ruby
5. Senape
6. Pepe
7. Sale
8. Patate viola ( vitelotte )
9. Latte
10. Olio E.V.O.
11. Basilico fresco
12. Pomodorini ciliegino ( Decorazione )

Procedimento:

Per prima cosa prepariamo le quenelle lessando le patate con la buccia dopo averle lavate.
Una volta cotte sbucciamole facendo attenzione a rimuovere tutti i puntini neri.

Successivamente provvediamo a schiacciare il preparato con una forchetta aggiungendo, se lo ritenete opportuno, un pò di latte per rendere più morbido il composto.
Aggiungiamo quindi un pizzico di sale, un filo d’olio e del basilico tritato.
Preparate adesso le quenelle con l’aiuto di due cucchiai, infornate per 10 minuti a 180° dopo averle passate nel pangrattato, così da ottenere una consistenza esterna croccante e morbida all'interno.
Adesso iniziamo a preparare il filetto passandolo nella senape e poi facendolo cuocere a fiamma bassa con un pò di olio e burro. Ci vorranno circa cinque/sette minuti per lato a seconda dello spessore di taglio.

Una volta rosolato da entrambi i lati, aggiungete il rhum e flambate alzando la fiamma, una volta sfumato aggiungete ancora burro e la senape con il porto Ruby nella stessa quantità, qualche goccia di salsa worchester e il pepe facendo ridurre il fondo di cottura.
La consistenza della salsa è esclusivamente una questione di gusti: io la riduco  di molto ma se voleste qualcosa di più liquido levatela dal fuoco qualche minuto prima.
Preparate adesso il piatto mettendo al centro il filetto con la sua salsa e le quenelle al basilico.
Volendo, decorate il piatto con un fiore di pomodoro ciliegino e foglie di basilico.

Vino in abbinamento consigliati per la pietanza Chianti Classico DOCG Riserva 2010 - Rocca Guicciarda Barone Ricasoli

Il Barone Ricasoli si può definire il padre del chianti in quanto fu lui a mettere per primo per iscritto gli uvaggi, che possono concorrere alla composizione del chianti classico nel 1872.

Rocca Guicciarda da cui deriva il nome di questo vino. Fu uno dei più importanti feudi dei Baroni Ricasoli: ecco perché oggi è il nome della Riserva di Chianti Classico dell'azienda.

Note di degustazione: alla vista il campione si presenta con un bel colore rosso rubino intenso tendente al granato.
Al naso è floreale, fruttato, speziato, erbaceo ed etereo si rivela con  note di  frutta sotto spirito e marmellata di mirtilli con nuances piccanti di aromi balsamici, di liquirizia e pepe, con una bella nota di ciliegia selvatica.
Al palato arriva caldo morbido ed equilibrato esprimendo il suo gusto pulito di frutti di bosco, marasca e spezie.

ZONA DI PRODUZIONE

Chianti Classico

UVAGGIO

Sangiovese min 80%, Merlot e Cabernet Sauvignon

TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO

13,5% vol.

TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE

24-27°C

Durata della macerazione:

12/16 giorni.

MATURAZIONE

15 mesi in barriques e tonneaux.
 

Prezzo del vino in enoteca dai 12 € ai 16 €