Presumiblemente para frenar el histórico descenso del consumo, en el último año el espacio dedicado a los vinos aumenta y el surtido se vuelve más profundo.
El descenso de las compras de vino envasado en la GDO fue interrumpido solo el año pasado con un ligero crecimiento en volumen (+0,6%) compuesto por una recuperación sustancial de la clásica botella de 0,75 litros (+2,5%). Las que dominan entre estas últimas son los vinos tintos y en particular el Lambrusco (primero en volumen y segundo en valor) y el Chianti (primero en valor y segundo en volumen); bien posicionados también Barbera, Bonarda, Montepulciano, Nero d'Avola y Sangiovese, con picos de compra evidentemente influenciados por la territorialidad, que no parece sin embargo afectar la preferencia por los vinos tintos.
Actualmente los supermercados e hipermercados han creado áreas casi independientes que se asemejan a verdaderas enotecas capaces de satisfacer las necesidades de los consumidores. Y no solo ellos, dado el ingreso prepotente de Amazon y su amplia carta de vinos; además del agresivo, tanto en términos de precios como de marketing, Lidl, que con publicidad, particulares fichas de degustación, vinos franceses y puntuaciones otorgadas por los máximos expertos.
De las enotecas falta sin embargo algo fundamental: el enotecario o el sommelier; fuentes de consejo y guía que ayudan incluso a los más indecisos y con quienes se tiende a crear esa relación de confianza que fideliza a los compradores. Hoy el consumidor menos experto se pierde y vive la ansiedad de la elección; a pesar de la mayor atención al category management y a la space allocation (lógicas expositivas y espacios dedicados).
Como suele ocurrir en nuestro país, uno de los operadores más atentos es Esselunga, que ha decidido indicar, junto al precio, algunas informaciones potencialmente útiles como los maridajes y las modalidades de conservación; lamentablemente nada diferente de lo que ya se indica en la etiqueta.
En el mundo del vino la relación personal, la poesía y el romanticismo son fundamentales; Carrefour ha decidido reducir la brecha con las enotecas en el formato Gourmet, donde, en algunos días, está prevista la presencia de sommeliers expertos que organizan degustaciones y guían a los clientes hacia la elección correcta; se trata sin embargo, dados los costos, de actividades bastante poco frecuentes.
Pam Panorama ha buscado una solución más moderna al problema, creando el portal "La Cantina", con el fin de "formar" a los compradores ofreciendo mayor información sobre los vinos e indicando en qué puntos de venta están disponibles. Dentro de la sección Magazine se desarrollan temas como la lectura de etiquetas, los maridajes y la conservación y el reaprovechamiento del vino sobrante.
Los consumidores más expertos parecen aún ignorar el mercado de la GDO y sin embargo precisamente ellos representan quienes potencialmente comprarían más tanto en términos de volumen como de valor, y que podrían, sin duda, ayudar a la gran distribución italiana a erradicar uno de los mayores problemas del sector: el escaso importe del ticket medio. Ciertamente de interés, además de diferenciador, sería la indicación, con el fin de garantizar mayor transparencia, por parte de los comerciantes, de información sobre cómo se transporta y almacena el vino, a lo que añadir, por qué no, para los neófitos, sugerencias sobre cómo, a su vez, llevar los productos a casa.
Observando algunos lineales se advierte que algunos se limitan a separar los vinos de bajo costo y de mesa (sin establecer distinciones entre bag in box, brick y grandes formatos) y vinos con denominación (IGT, DOC, DOCG) que, en los mejores casos, están divididos según la procedencia y el precio. Se utilizan frecuentemente, en la realización de las estanterías, madera y materiales en bruto con colores claros con el fin de enfatizar la naturalidad.
En el terreno de la imaginación en los nombres (y de la diferenciación – véase más arriba la iniciativa de Pam Panorama), dentro del Hipermercado la Grande I de Varese, propiedad de la empresa Finiper, se encuentra la iniciativa "La Cantina", que prevé un área de degustación con sillas y taburetes.
En tiendas especializadas como Eataly el planteamiento se vuelve más avanzado y sofisticado; dichas áreas ya están presentes y a menudo se proponen en degustación también platos, como por ejemplo quesos, con el objetivo de hacer vivir al cliente una experiencia y quizás facilitar el cross-selling; a propósito del cual existirían numerosas oportunidades por aprovechar, especialmente para los regalos, intentando no solo colocar cerca de la "enoteca" accesorios como sacacorchos, bolsas térmicas, bolsas de transporte y estuches de regalo, sino también tratando de valorizar dichos productos.
Dentro de este escenario, hay que considerar también el mercado de las Private Label que, en mi opinión, está, en este sector, lejos de estar saturado, pero requeriría estudios ad hoc dada la particularidad del sector.
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