Había escuchado hablar de la cantina de Chiara Ziliani, aunque, culpablemente, nunca había probado sus Franciacorta. Encontrándome en el Vinitaly, ¿qué mejor ocasión para colmar esta laguna? Pasé entonces por el stand degustando los distintos Franciacorta producidos. Tuve así la posibilidad de comprobar una calidad media muy elevada junto a una hermosa y placentera bebibilidad. Una experiencia sorprendente que merece ser contada.
La empresa trabaja 15 hectáreas de viñedo con bajo impacto ambiental, ubicadas en la zona de Franciacorta. El viñedo se encuentra en una ladera morrénica a 240 m sobre el nivel del mar en el municipio de Provaglio d'Iseo, con una exposición que va de este a suroeste. Dicho esto, las elecciones de la Cantina siempre se han basado en la constante búsqueda de la calidad en el pleno respeto de la naturaleza, observando siempre el principio de originalidad y de relación con la tierra de Franciacorta.
Para elaborar productos de elevado nivel cualitativo, el viñedo fue plantado con un sistema en espaldera con un marco de plantación de dos metros entre filas y de 70 centímetros entre plantas, alcanzando una densidad de plantación de nada menos que 7000 cepas por hectárea. De este modo, la competencia natural entre las plantas por la adquisición de recursos del suelo, junto con una escasa fertilización, la poda corta, los aclareos y, por tanto, una baja producción por cepa, permite a la empresa obtener una uva de excelente nivel, calidad que luego encontramos en el vino.
De los vinos degustados en el stand he elegido contaros los Franciacorta millesimati que más me impresionaron: el Franciacorta Pas dosé 2011 y el Franciacorta Satèn Maria Maddalena Cavalieri Riserva 2007.
Franciacorta Pas dosé 2011 – Chardonnay 65%, Pinot Nero 35%
El vino se caracteriza por la ausencia de liqueur d'expedition, es decir, el jarabe de dosificación que habitualmente se añade a las otras tipologías de Franciacorta. El Pas dosé reposa durante 36 meses sobre sus levaduras antes del degüelle.
A la vista se muestra con una hermosa vestimenta de amarillo pajizo brillante, acompañado de un noble perlage compuesto por burbujas finas, muy numerosas y persistentes. Nariz intensa y decidida que expresa bellas fragancias cítricas, flores de azahar, luego pan recién horneado, azafrán, avellana, nuez moscada y mineralidad. En boca confirma una vivaz vitalidad, con una decidida sapidez que, unida a una frescura punzante, resulta particularmente vertical gracias también a la casi ausencia de residuo azucarado. Cierra con una larga estela sápida sobre notas tostadas y hierbas aromáticas.
Franciacorta Satèn Maria Maddalena Cavalieri Riserva 2007 – Chardonnay 100%
Este Franciacorta se produce con una menor sobrepresión en botella. La liqueur de tirage, de hecho, presenta un contenido inferior de azúcar junto a las levaduras, habitualmente 18 gramos/litro, capaces de desarrollar solo 4,5 atmósferas de sobrepresión en botella frente a las seis atmósferas de los otros Franciacorta. Otra peculiaridad de esta reserva de Franciacorta es el reposo de nada menos que 60 meses sobre sus propias levaduras.
El color se caracteriza por ser más intenso que el pas dosé, pajizo luminoso, resplandeciente con destellos dorados, con burbujas muy finas, numerosas e interminables. Abanico olfativo impresionante, con aromas de mandarina también confitada en el ataque, luego de miel, flores blancas, azahar y después frutales de piña y finalmente levadura. En boca impresiona por la cremosidad, por la gran suavidad, además de por la coherencia gusto-olfativa. Un Franciacorta en plena madurez expresiva. Persistencia infinita sobre tonos minerales y tostados.
Concluyo la experiencia gratamente sorprendido y contento de haber degustado estos grandes Franciacorta millesimati. Franciacorta que nos hablan de la gran atención a la naturaleza en el viñedo, además de la necesaria sabiduría productiva en la cantina.
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