Omomorto bollicine "有意降级"

全新起泡酒：DURELLO OMOMORTO

在 Gambellara，位于维琴察与维罗纳丘陵交界处，坐落着 cantina Menti Giovanni。这家独特的酒庄遵循生物动力学原则，以符合道德、尊重环境与劳动的方式进行农业生产，旨在酿造滋养人类整体身心的食物，而不仅仅是满足身体需求。
田间管理干预极少，仅使用硫磺和铜制剂防治霜霉病与白粉病；在酒窖中，葡萄酒遵循其自然发展，不添加任何辅助剂。
Stefano Menti 特别强调在整个生产链中采用手工操作，相比有机农业，这种方式在产量和经济效益上都更具优势，整体理念以自给自足为导向。
在众多酒款中，酒庄出产 Omomorto––一款由约30年树龄的 uva durella 纯酿而成的天然干型起泡酒，葡萄园面积约一公顷。独特的黑色标签上印有"有意降级"字样，表明酒庄希望与原产地命名体系保持距离，因为这些命名并不能向消费者保证品质。
酒名源于13世纪发生的一桩血案––Montorso 的一位农民在 Gambellara 的山丘间杀死了来自 Roncà 的同伴。传说受害者的女儿在一道引路之光的指引下找到了父亲的遗体。

采收在十月初至中旬手工进行，挑选完整健康的果实，入酒窖后整串装入气囊压榨机，以0.6巴压力轻柔压榨。发酵采用一种特殊的 metodo Charmat，将密闭罐作为类似发酵桶的容器使用。整个过程依靠天然酵母进行，发酵接近尾声时关闭压力控制阀，将发酵末期产生的二氧化碳封存于酒中，从而在不进行二次发酵的情况下获得一款起泡酒。

倒罐后，酒液在密闭罐中陈酿12个月。
这款酒在化学层面有一个值得关注的特点，即便不经下胶澄清，也能达到良好的蛋白质稳定性。
酒色呈饱满的稻草黄，泡沫细腻、持久而优雅。
干型至零剂量，依据发酵结束时残余糖分含量而定。
酒中酸度突出，是其标志性特征，正是这股高酸促使酒庄尝试以 metodo Martinotti - Charmat 进行起泡化处理。
鼻腔中散发出金合欢、紫藤等细腻花香，略带清爽刺激感，伴随清新果香；入口则呈现出包裹感十足的清爽感与宜人矿物感，源自其特殊的火山岩成因土壤。
这是一款结构感强、感官层次丰富的酒，却因其清爽特质而极易入口。适合搭配风味浓郁的菜肴，若想挑战传统，也可与维琴察经典菜肴搭配：baccalà。