"risotto col tastasàl"是一道典型的维罗纳传统菜肴，以当地产的 vialone nano 大米和新鲜香肠肉馅（即 tastasal）制成。
Tastasàl 这个名字源于过去宰猪制作香肠的习俗––新鲜肉馅在灌入肠衣之前，会先被品尝；有时煎炸，有时烤制，后来便有人发明了将其与 risotto 搭配的食谱！
4人份食材
riso vialone nano 380克
tastasàl 380克
肉汤适量（约为大米体积的两倍）
特级初榨橄榄油 1汤匙
迷迭香 1枝
黄油 30克
肉豆蔻（或肉桂）少许
白葡萄酒 半杯
磨碎的 grana 奶酪 6汤匙
盐适量
胡椒适量
制作方法
提前一天熬制一锅浓郁的肉汤，让其充分静置入味。
在平底锅中，用橄榄油和迷迭香将 tastasal 翻炒约15分钟，将肉馅充分打散。
随后加入白葡萄酒，待其完全挥发收干。
将肉汤煮沸，注意保持汤与大米2:1的比例，盖锅后不翻动，焖煮10分钟；之后加入炒好的 tastasal，继续加热5分钟。
加入黄油和 grana 奶酪搅拌乳化，再按口味加入盐和肉豆蔻。
让菜肴静置3至4分钟，以菊苣叶、迷迭香枝点缀装盘，如喜欢也可搭配肉桂"刨片"一同享用。
好了，上桌准备好了；但我们喝什么呢？
我为您精选了一款 Ripasso Classico Superiore I Progni del 2012，来自 Le Salette 酒庄。
这款酒在十月份完成第一次发酵后，于次年三月在 Recioto 的甜葡萄皮渣上进行第二次再发酵，随后在斯拉沃尼亚橡木桶和小橡木桶中陈酿18个月。
散发出红色水果、黑莓、酸樱桃、烟草、香草、林下灌木的香气，并带有一丝辛香；入口却出乎意料地清新宜人，收尾略带愉悦的微苦感。
整体平衡协调，唯余韵略显不足，稍有遗憾。
与上述菜肴搭配堪称理想。
售价约13至17欧元。
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