Guido ZampaglionのモンフェラートSauvignon
コルクを抜く前に、同じ言語で語り合える適切な相手がいるはずだという確信を持つワインがある。そんな思い込みが、自分にとって崇高と感じるものが他の人にも同じように感じられるかどうか確信が持てない時、一歩引かせることがよくある。それは思い上がりとは逆に、異なる味覚的期待を持つ人を困らせないようにする、他者への敬意の形なのだ――特定の瞬間に、特定の一口において。
そんな折、二人の友人が一緒に取り組んでいるプロジェクトで家に訪ねてきた時、Battipaglia産のサラメ・ピッカンテ、ソプレッサータ・カラブレーゼ、そして30ヶ月熟成のReggiano（レッジャーノ）に合わせて、Cascina GrilloのSauvignon Monferrinoで喉を潤せるだろうかと自問した。
Tenuta GrilloのGuido・IgieaZampaglione夫妻はMonferratoで農業を営んでいる（ワイン以外にも米の生産なども手がけている）。私はGuidoのワインを10年以上前から知っており、時を重ねるごとに彼の生産哲学と、既成の枠組みにとらわれない自由な精神をより一層高く評価するようになった。彼らは約17ヘクタールの砂質・シルト質で鉱物分がさほど豊富でない土壌の畑（Freisa、Dolcetto、Barbera、Merlot、Cortese、ChardonnayおよびSauvignon）を管理し、有機農法の原則に従っている。しかし何より、発酵中の温度管理をしないこと、自生酵母を使用すること、そして長時間のスキンコンタクト（果皮浸漬）こそが、彼らのワインを決定づける要素となっている。
Il SolleoneはZampaglione家にとって新しいワインだ。なぜならChardonnayとSauvignonのブドウはこれまで歴史的にずっと売却されており、自社醸造に使われることはなかったからだ。しかし2011年、約60日間のスキンコンタクトと2年間のシュール・リー熟成を経て醸造することが決定された。これは無濾過のワインであり、そのため見た目は濁りを帯びているが、その淡い藁色の外観は曇りながらも輝いている。
昨年2月、Testaccio（ローマ）で開催されたVini di Vignaioliでこのボトルを数本購入し、瓶の中で心地よい矛盾が融合するよう6ヶ月間待った。本日再びその一本を開けてみると、多次元的な喜びに到達したワインを発見した。それは単純さと唯一無二の味わいを持つ一口だ。グラスに注いだ時、一緒にいた人々の表情を見ていると面白かった。鉄、錆、りんご酢を思わせる最初の爆発的な香りに彼らが面食らっているのを見て思わず笑みがこぼれたが、わずか5秒の酸化（オキシゲナシオン）で次のレベルへと移行した――ネロリの花、スッラの蜂蜜、りんごのサイダー、アイビー、ほのかなバルサミックとメントールの香り、それらがすべて鉄っぽいベースの上に広がる。口当たりは垂直的なアプローチで驚かされる：フレッシュで、塩味はほんのわずか、繊細なタンニン、温かみがあり、広がりがあり、口をすっきりさせ、余韻が長い。あっという間に空になるボトルで、多くの人はカーヴの温度で飲むことを勧めるが、私は12℃でコルクを抜き、16℃になるまでゆっくりと落ち着いた香味の表現に耳を傾けるのが好みだ――もしその温度まで一滴でも残っていれば、の話だが……
このSauvignonのGenius-Lociのヴィンテージが、見事に成功した一時的な実験で終わらないことを願うばかりだ！
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