Biferno DOC の名は、モリーゼを横切ってアドリア海へ下る川に由来します。産地はカンポバッソ県の約四十の村からなり、県都から Larino、Guglionesi、Campomarino、海岸の Termoli までを含みます。1983 年 4 月 26 日の政令で認定され、約 48 ヘクタール、生産量は 2,950 ヘクトリットルです。
古いブドウ栽培
この地のブドウはギリシャ人の時代から知られ、Paetrutianum と呼ばれるワインがありました。プリニウスも pumula というブドウから造られる名高いワインについて書いています。中世には封建領主の城のもとで栽培が定着しました。1836 年、ジュゼッペ・デル・レは、ブドウ畑は「ほとんどが丘や小高い土地に植えられ」、合計 56,948 モッジョ、約 4,000 ヘクタールに及び、熟す時期の異なるさまざまなブドウがあったと記しています。
規定
Rosso と Rosato は同じ構成で、Montepulciano 70〜80%、Aglianico 10〜20%、ほかの黒ブドウを最大 20% まで使います。Rosso には Superiore と Riserva もあり、Riserva は最低三年熟成させ、収穫から 3 年目の 11 月 1 日より前には出荷できません。Bianco は Trebbiano Toscano 70〜80% にほかの白ブドウを加えて造ります。最低アルコール度数は 10.5% です。
モンテプルチアーノは Rosso に色、黒い果実、やわらかさを与え、アリアニコはタンニンと酸を加え、Riserva の熟成でスパイスや革のニュアンスも生まれます。Rosato はフレッシュでフルーティー、Bianco は軽く塩味を感じさせます。
食卓で
Bianco はテルモリの海岸の魚や野菜に、Rosato はサラミ類やトマトのプリモ・ピアットに、Rosso は仔羊、炭火焼きの肉、ラグーのカヴァテッリ、カチョカヴァッロなどのチーズに合います。北の州境の向こうには Montepulciano d'Abruzzo DOC が、南東のプーリアには San Severo DOC があります。
