La DOC Biferno tire son nom du fleuve qui traverse le Molise et descend vers l'Adriatique. La zone comprend une quarantaine de communes de la province de Campobasso, du chef-lieu à Larino, Guglionesi, Campomarino et Termoli sur la côte. Reconnue par le décret du 26 avril 1983, elle compte environ 48 hectares pour une production de 2 950 hectolitres.
Une viticulture ancienne
La vigne est connue dans cette zone depuis l'époque des Grecs, avec un vin appelé Paetrutianum, et Pline parle d'un vin célèbre produit par une vigne appelée pumula. Au Moyen Âge, la culture s'est consolidée à l'ombre des châteaux féodaux. En 1836, Giuseppe del Re écrivait que les vignes, « presque toutes plantées sur des collines et des coteaux », formaient au total 56 948 moggi, environ 4 000 hectares, avec diverses sortes de raisins mûrissant à des moments différents.
Les règles
Le Rosso et le Rosato ont la même base : de 70 à 80 % de Montepulciano, de 10 à 20 % d'Aglianico et d'autres raisins rouges jusqu'à 20 %. Le Rosso peut aussi être Superiore et Riserva ; la Riserva est élevée au moins trois ans et ne sort pas avant le 1er novembre de la troisième année après la vendange. Le Bianco se fait avec 70-80 % de Trebbiano Toscano et d'autres raisins blancs. Le degré minimum est de 10,5 %.
Le Montepulciano donne au Rosso de la couleur, des fruits noirs et de la souplesse ; l'Aglianico apporte tanins et acidité, et avec l'élevage de la Riserva des notes d'épices et de cuir. Le Rosato est frais et fruité, le Bianco léger et salin.
À table
Le Bianco accompagne le poisson de la côte de Termoli et les légumes ; le Rosato la charcuterie et les pâtes à la tomate ; le Rosso l'agneau, les grillades, les cavatelli au ragoût et des fromages comme le caciocavallo. De l'autre côté de la frontière, au nord, se trouve la DOC Montepulciano d'Abruzzo ; au sud-est, dans les Pouilles, celle de San Severo.
