Die DOC Biferno ist nach dem Fluss benannt, der das Molise durchquert und zur Adria hinabfließt. Das Gebiet umfasst rund vierzig Gemeinden der Provinz Campobasso, von der Hauptstadt über Larino, Guglionesi und Campomarino bis Termoli an der Küste. Anerkannt mit dem Dekret vom 26. April 1983, zählt sie etwa 48 Hektar bei einer Produktion von 2.950 Hektolitern.
Ein alter Weinbau
Die Rebe ist in dieser Gegend seit der Zeit der Griechen bekannt, mit einem Wein namens Paetrutianum, und Plinius spricht von einem berühmten Wein aus einer Rebe namens pumula. Im Mittelalter festigte sich der Anbau im Schatten der Feudalburgen. 1836 schrieb Giuseppe del Re, die Weinberge, «fast alle auf Hügeln und Anhöhen gepflanzt», umfassten insgesamt 56.948 Moggi, etwa 4.000 Hektar, mit verschiedenen Traubenarten, die zu unterschiedlichen Zeiten reiften.
Die Regeln
Rosso und Rosato haben dieselbe Basis: 70 bis 80 % Montepulciano, 10 bis 20 % Aglianico und andere rote Sorten bis 20 %. Der Rosso kann auch Superiore und Riserva sein; die Riserva reift mindestens drei Jahre und darf nicht vor dem 1. November des dritten Jahres nach der Lese verkauft werden. Der Bianco wird aus 70-80 % Trebbiano Toscano und anderen weißen Sorten bereitet. Der Mindestalkohol beträgt 10,5 %.
Der Montepulciano gibt dem Rosso Farbe, dunkle Frucht und Weichheit; der Aglianico bringt Tannin und Säure und mit der Reifung der Riserva Noten von Gewürzen und Leder. Der Rosato ist frisch und fruchtig, der Bianco leicht und salzig.
Zu Tisch
Der Bianco passt zu Fisch von der Küste bei Termoli und zu Gemüse, der Rosato zu Wurstwaren und Pasta mit Tomatensauce, der Rosso zu Lamm, Gegrilltem, Cavatelli mit Ragù und Käse wie Caciocavallo. Jenseits der Grenze im Norden liegt die DOC Montepulciano d'Abruzzo, im Südosten, in Apulien, die DOC San Severo.
