Korsic: シンプルさの古風な心地よさ

Korsic - Collio Bianco 2012 と Collio Rosso 2010

購入目的や好奇心から、あるワイナリーが生産するワインのリストや品揃えを調べることがよくあるのだが、小規模な生産者でさえも市場に向けて次々と送り出すラベルの多さに、いつも驚かされる。市場とは奇妙な怪物で、確固たる基盤も十分な歴史も計画性もない企業を、わずか数年のうちに生み出しては破壊してしまう。

そこで自然と疑問が湧いてくる。「10ヘクタール未満の生産者にとって、競合他社との差別化要素として専門化を図ることは望ましいのではないか？3種、せいぜい5種類のワインを生産することで、ますます共食い的になる市場と経済環境の中で、認知度と品質を両立する良い妥協点になり得るのではないか？」

Korsic 家は、ゴリツィア県の Giabrana––フリウリの Collio とスロベニアの Brda の狭間に位置する土地––で、ワイン生産者としてではなく始まった。しかし彼らはここに150年以上根を張り、飲食業と農業に携わり、若い世代はイタリア各地での葡萄畑の造成工事に従事してきた。

約10年ほど前まで、収穫したブドウは近隣の San Floriano 協同組合に委託していたが、その後、自然農法と醸造における最小限の介入を基本方針に、7ヘクタールの畑から得られるワインを自社瓶詰めすることを選択した。

カタログにあるワインはわずか2種類––神に感謝––、どちらもCollio特有の角張った肩口と長いネックを持つクラシックなガラス瓶に詰められている。畑は標高約170mに位置し、アドリア海からの温かな海風とジュリア・アルプスの庇護を受け、また泥灰岩と砂岩が交互に重なる土壌に恵まれている。

Collio Bianco は Friulano（50%）、Ribolla Gialla（30%）、Chardonnay（20%）のブレンドで、温度管理された発酵と Ribolla については果皮との短いマセラシオンを施し、熟成はすべてステンレスタンクとガラスで行われる。ブレンドは少々時代遅れとも言われるが、Collio では歴史と意義があり、各品種が全体を歪めたり強制したりすることなく、最終的な結果に独自の貢献をもたらしている。

Millesimo 2012、今日でも黄金色の反射を帯びた麦わら色を保ち、すべてが繊細でさざやかだ。嗅覚的なアプローチは穏やかで、サンザシ、白桃、チャイブが香る。口に含むと温かみを感じ、約10度でサービスすることでシトラスの爽やかさと石灰質の旨みが最もよく引き出される。複雑で多面的なワインではないが、その調和は驚くほど自然で、プラムや黄桃のジューシーな余韻と共に良好なフィニッシュを見せる。賑やかなアペリティフや、繊細な食事の始まりに素晴らしい伴侶となるだろう。

Collio Rosso、annata 2010 は主に Merlot に Cabernet Franc 5% をブレンドしたもの。白ブドウと同様に平均樹齢25年の葡萄を使用している。このブレンドは、すべて土着品種・単一品種を好む新潮流の純粋主義者たちには眉をひそめさせるかもしれないが、純粋な心でこの一本を試してみることをお勧めしたい。

美しい色彩の集中度を持つ輝きのあるルビー色だが、液体としての動きは軽やか。最初の香りは活き活きとした植物感と瑞々しい果実味で、ゼラニウムの根と酸味の強いマラスカチェリーがすぐに顔を出し、その後は力強いバルサミックとドライフラワーへと転じ、スパイスよりもそちらが際立つ。

白と同様に、口当たりは広がりを感じさせながらも流れるようにスムーズで、酸の骨格が飲み口をしっかりと支えている。使い込んだ barrique での熟成により柔らかくなったタンニンの絹のような質感にもかかわらず、このワインは複雑さや長い余韻を主張することなく、日々の食卓に見事に寄り添うことを目指している。夜に17〜18度でサラミや中程度の熟成チーズと共に楽しむも良し、あるいはセラーから出したての15〜16度で、guanciale、pecorino、卵のクリームとフィンノッキエットのフレッシュパスタを添えた野外ランチに合わせるも良い。

シンプルではあるが避けがたい結論は、小規模生産者の力を、気まぐれな市場を追いかけてラベルを増やすことではなく、品質に根差した生産の専門化へと向けるべきだということだ！