Die DOC Langhe umfasst das gesamte Hügelland, das vom Talboden des Tanaro zur Alta Langa ansteigt, in der Provinz Cuneo, mit Alba im Zentrum. Sie wurde 1994 als weit gefasste Herkunftsbezeichnung anerkannt, um Weine aufzunehmen, die nicht unter die historischen DOCG desselben Gebiets fallen oder andere als die dort vorgesehenen Trauben verwenden.
Die Vorschriften lassen eine für das Piemont ungewöhnliche Sortenvielfalt zu: bei den Weißen Arneis, Chardonnay, Favorita, Nascetta, Riesling, Rossese Bianco und Sauvignon; bei den Roten Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Freisa, Pinot Nero, Merlot und Cabernet Sauvignon. Rebsortenweine verlangen mindestens 85 % der genannten Traube; Bianco und Rosso können aus Trauben in beliebigem Verhältnis entstehen. Der Mindestalkohol beginnt bei 10,5 Grad, und die Nascetta del Comune di Novello ist die Unterzone für die heimische Weißweinsorte dieses Ortes.
Der Langhe Nebbiolo ist die verbreitetste Version: ein schlankerer Rotwein als Barolo und Barbaresco, früher trinkreif, passend zu Pasta mit Fleischsaucen, Tajarin und mittelalten Käsen. Die Weißweine, frisch und aromatisch, begleiten Vorspeisen und Süßwasserfisch.
