Jamais: Méthode Classique und Solera vereint in einem außergewöhnlichen Wein

Das Weingut Cascina Baricchi liegt in den Langhe, auf den Hügeln der Gemeinde Neviglie, mit Blick auf das Val Tinella, nicht weit von Barbaresco, in der Provinz Cuneo. Natale, Sohn von Giovanni Simonetta, leitet seit 1996 diesen Betrieb, der 1979 gegründet wurde. Ein entschlossenes Weingut, das gleichzeitig traditionell und innovativ sein möchte.

Alle produzierten Weine stammen aus Trauben der winzereigenen Rebsorten, die mit den traditionellen piemontesischen Sorten arbeitet: Barbaresco, Nebbiolo, Barbera d'Alba und Dolcetto d'Alba; aber auch einige nicht autochthone: Pinot Nero, Syrah und Merlot.

Cascina Baricchi bringt auch einige Schaumweine nach der Méthode Classique hervor: einen Rosé, die Visage de Canaille, aus Nebbiolo-Trauben von Barbaresco, einen Blanc de Noir, das et Voilà aus Pinot Nero-Trauben. Im Sortiment befinden sich außerdem Süßweine aus Spätlese-Trauben von Moscato Bianco mit Botrytis-Befall sowie ein italienischer Ice Wine aus Moscato Bianco-Trauben. Interessant ist auch der Calissaja99, ein chinierter Pinot Nero. Heute sprechen wir hingegen über den Jamais, einen Extra Brut Metodo Classico.

Ein besonderes und gewiss nicht alltägliches Produkt: Daher wird die Verkostung nur einem Publikum empfohlen, das offen für das Ungewöhnliche ist! Der Wein entsteht aus 70% Pinot Nero, weiß vinifiziert, und aus 30% Reservewein, der nach dem Solera-Verfahren aus Rebsorten wie Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling und Chenin Blanc mit Botrytis-Befall gewonnen wird.

Was ist das Solera-Verfahren? Das Soleras- oder Criaderas-y-Soleras-Verfahren ist ein System zur Reifung von Weinen, Rum und Brandy. Im Wesentlichen enthält das mit dieser Methode gewonnene Produkt eine Assemblage verschiedener Jahrgänge dieses Erzeugnisses in unterschiedlichen Mengen, die je nach dem vom Produzenten angestrebten Ergebnis variieren können. Das traditionelle Solera-Verfahren besteht darin, die Fässer nach einem „Pyramiden-/Kaskaden"-Schema zu stapeln, wobei der Wein von Jahr zu Jahr umgefüllt wird, indem die untersten Fässer nach und nach geleert und die entstandene Lücke mit dem Inhalt der darüberliegenden Fässer aufgefüllt wird.

Das System wurde in Spanien und Portugal zur Herstellung von Sherry und Madeira verwendet und erst später – wohl im Versuch, diese Produkte nachzuahmen – im Jahr 1812 vom Engländer Benjamin Ingham für die Reifung von Marsala erprobt.

Zurück zu unserem Wein: Der Pinot Nero wird weiß vinifiziert und in Holz vergoren, die weißen Trauben werden gemeinsam im Edelstahltank vinifiziert und dem Reservewein beigefügt, aus dem jeden November ein Teil für die Cuvée entnommen wird. Die Gärung verläuft auf spontane Weise dank der natürlichen Hefen der Traube, auf denen der Wein etwa dreißig Monate verbleibt.

Nun haben wir ihn im Glas: strohgelbe Farbe und feine, beständige Perlage. Aus einem solchen Verfahren konnte nur ein aromatischer Wein entstehen: Aromen von reifem Obst, Ananas, Apfel, Haselnüssen, Rosinen und vor allem jene besondere süße, botrytisierte Note. Am Gaumen bleibt er dennoch sehr elegant, die Perlage ist nicht aufdringlich und der Abgang ist lang.

Ein weiteres Beispiel für ein wirklich gelungenes italienisches Produkt.