Cantina Laiolo Reginin, Calici di Natura

Bei Paolo anzukommen ist immer wie nach Hause zu kommen.
Ob man ihn seit Jahren kennt oder zum ersten Mal seine Azienda betritt – sobald man die Schwelle seiner Cantina überschreitet, spürt man sofort dieses typische Gefühl von Vertrautheit und Herzlichkeit, das nur die bäuerliche Gesellschaft noch zu vermitteln weiß.

Als dynamischer und aufmerksamer Produzent von typischen Weinen des piemontesischen Terroirs ist sein Betrieb ein wunderbares Beispiel für die Balance zwischen produktiver Innovation und dem Respekt vor Traditionen. Wir befinden uns in Vinchio (AT), im Herzen der Produktionszone der Barbera d'Asti DOCG – die engen Hügel und steilen Hänge bieten diesem Rebsorten, die ihre Wurzeln tief im historischen Gedächtnis dieser Region verankert hat, ein ideales Zuhause.
Der Betrieb, vor etwa siebzig Jahren vom Vater Guido gegründet, wurde Ende der 90er Jahre von Paolo übernommen, der sich alle wertvollen Lehren, die er erhalten hatte, zu eigen gemacht hat. Von Anfang an konnte er seinen eigenen Stempel auf die produzierten Weine drücken, die sich in einem kontinuierlichen und beständigen qualitativen Wachstum durch Qualität und Finesse auszeichnen.

Die „Philosophie", die im Betrieb angewendet wird, folgt nicht den Standardkriterien des BIO-Anbaus, sondern ist eine Art Selbstdisziplin, die sich die Familie Laiolo selbst auferlegt hat, ausgerichtet auf den Respekt vor dem Terroir und dem Wein. So werden keine OGM-Reben verwendet, keine Unkrautvernichter oder Trocknungsmittel im Weinberg eingesetzt. In der Cantina lässt man ausschließlich die indigenen Hefen wirken, die zum Zeitpunkt der Vinifikation auf den Trauben vorhanden sind, es werden keine Zusatzstoffe zur Klärung verwendet, und der Einsatz von Schwefel wird auf das absolut notwendige Minimum beschränkt – all dies, um dem Verbraucher die Möglichkeit zu geben, alle typischen Eigenschaften eines natürlichen Produkts zu schätzen.

Die Weine, die diese Cantina verlassen, sind ein klassisches Beispiel dafür, wie die Ausgeglichenheit eines Menschen sich in dem widerspiegeln kann, was er produziert.

Die bepflanzten Hektar umfassen 7, aus denen insgesamt etwa 30.000 Flaschen in verschiedenen Typen produziert werden.
Die Paradepferde sind zweifellos seine Barbere: „La Mora", eine frische und junge Barbera, die vor der Abfüllung nur Stahl durchläuft; „Da Sul" (was im piemontesischen Dialekt „Da Solo" bedeutet), das nach der Vinifikation einige Monate in Tonneaux verbringt, bevor es abgefüllt wird; und „Suris" für die Liebhaber einer komplexen Barbera, angereichert durch die Aromen der Holzreifung. Aber dieselbe Sorgfalt und Aufmerksamkeit gilt auch den anderen Weinsorten, wie der Freisa d'Asti, dem Cortese oder dem Grignolino, dessen Name – „L'Intruso" – und sein Etikett die ganze Originalität dieses Weines evozieren.
Fast ein persönliches Abenteuer und eine Herausforderung von Paolo, die eine gesonderte Erwähnung verdient, ist sicherlich der Schaumwein nach der klassischen Methode, gewonnen aus der Versektung der Barbera – einer Rebsorte, die sich aufgrund ihrer intrinsischen Eigenschaften überraschend gut für diese Verarbeitung eignet. Eine kleine Perle, die dem breiten Publikum noch unbekannt ist, die aber die aufmerksamsten und neugierigsten Gaumen in ihrer ganzen Lieblichkeit zu schätzen wissen werden.

Der Betrieb ist im historischen Familiengebäude untergebracht. Der Vinifikationsbereich weist alle Eigenschaften auf, die eine Kontrolle des Produktionsprozesses ermöglichen, während die Fässer und Flaschen des neuen Jahrgangs, ordentlich im Reife- und Ausbauraum angeordnet, den ganzen Charme eines Jahrgangs ausdrücken, der gerade beginnt.
Aber das wahre Herz des Betriebs bleibt stets der Verkostungsraum – ein „warmer" und einladender Ort, wo sich die Weine langsam denjenigen erschließen, die die richtige Gesinnung haben, um sie zu verstehen.