几天前，我品鉴了一款超过25年酒龄的葡萄酒，Il Pareto 1999。这是一款令人叹为观止的佳酿，产自Greve in Chianti的Tenuta di Nozzole庄园，位于Chianti Classico的心脏地带，采用克隆精选的Cabernet Sauvignon葡萄酿制而成。
这是一款Supertuscan，是Folonari家族的旗舰产品之一。该家族自18世纪起便开始酿造葡萄酒，如今已传至第八代，由Giovanni Folonari与其父Ambrogio共同掌舵。在1999年份，Cabernet Sauvignon的成熟度极为理想，这一品种全年均未遭受水分不足的困扰。
葡萄在完全成熟时采收，时间为十月下半月。酒精发酵在控温条件下进行，果皮浸渍时间超过15天。随后完成苹果酸-乳酸发酵。之后，葡萄酒在225升法国橡木小桶中熟化16个月。
此后，葡萄酒经过瓶中陈年至少6个月，才进入我的酒窖，在那里静置了多年。酒液呈深石榴红色，杯心仍显宝石红，不透明。旋转酒杯时形成密集的挂杯，彰显出其厚实的结构。
入鼻，首先是烟草与皮革的气息，继而是蕨类植物的清新，以及小红果果酱的果香回忆。入口饱满，令人惊喜的是，依然鲜活的酸度、极佳的柔顺感与丝滑单宁之间的和谐平衡。甘草调子的余韵悠长绵延。这是一款真正的杰作，我们反复品味，最终将其搭配了一道tagliata di filetto di manzo享用。
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