Il y a quelques jours, j'ai dégusté un vin de plus de 25 ans, Il Pareto 1999. Un vin incroyable, produit à la Tenuta di Nozzole à Greve in Chianti, au cœur du Chianti Classico, à partir de raisins Cabernet Sauvignon en sélection clonale.
Un Supertuscan, l'un des produits phares de la famille Folonari qui produit du vin depuis le XVIIIe siècle, dirigée aujourd'hui par la huitième génération avec Giovanni Folonari, aux côtés de son père Ambrogio. Dans le millésime 1999, la maturation du Cabernet Sauvignon a été optimale, cépage qui n'a jamais souffert du manque d'eau tout au long de l'année.
Les raisins ont été récoltés à pleine maturité dans la seconde moitié du mois d'octobre. La fermentation alcoolique a été conduite à température contrôlée avec un séjour sur les peaux de plus de 15 jours. La fermentation malolactique a ensuite été réalisée. Le vin a alors mûri avec un élevage de 16 mois en barriques de 225 litres de chêne français.
Le vin a ensuite été affiné en bouteille pendant au moins 6 mois avant de rejoindre ma cave où il a reposé pendant de nombreuses années. Le vin se présente avec une couleur grenat dense, encore rubis au centre du verre, impénétrable. En faisant tournoyer le verre, il forme des larmes serrées, signe d'une structure importante.
Au nez, des notes immédiates de tabac et de cuir, puis de fougère et des souvenirs fruités de petits fruits rouges en confiture. En bouche, le vin est plein, il surprend par l'équilibre harmonieux entre une acidité encore vive, la grande souplesse et des tanins soyeux. Une très longue finale sur des tons de réglisse. Un véritable chef-d'œuvre que nous avons dégusté à plusieurs reprises avant de l'accompagner d'une tagliata di filetto di manzo.
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter