Tignanello，垂直品鉴

我参加了一场非凡的 Tignanello 垂直品鉴会。Tignanello 是全球最知名的意大利葡萄酒品牌，也是 Marchesi Antinori 酒庄的珍宝––我近期曾撰文介绍该酒庄的 Cervaro della Sala 2005。

Tignanello 诞生于上世纪七十年代初，是对当时产区联合会保守主义的一种回应––该联合会执意（且此后多年仍坚持）要求在 Chianti Classico 的混酿中加入白葡萄品种，与 Sangiovese 搭配使用。这款酒仅次于 Agricola San Felice 的 Vigorello，对推动以 Sangiovese 为基础的 Supertuscan 葡萄酒阵营起到了决定性作用。自1975年起，该酒的混酿比例趋于稳定（略有波动），以80% 的 Sangiovese 搭配其余比例的 Cabernet。

Tignanello 庄园位于 San Casciano Val di Pesa 市镇的 Mercatale。这是一片 57公顷的葡萄园，朝向南至东南，海拔350至400米。园内坡度相当陡峭，排水极佳，土壤以 galestro 和 alberese 为主，并混有少量黏土。昼夜及季节之间温差悬殊，这对葡萄酒的香气形成有着决定性的贡献。总体而言，葡萄植株始终处于轻度胁迫状态，而这正是生产优质葡萄的关键条件。

这款酒的伟大之处还在于其规模之大。每年产量介于350,000至400,000瓶之间，绝非一款 vin de garage。在如此产量下保持极高品质，绝非易事。

品鉴正式开始。我们共品鉴了六个年份：1998、2001、2005、2007、2010 和 2012。本次垂直品鉴由 Daniele Cernilli 与 Renzo Cotarella 主持。

总体而言，这款酒在不同年份中保留了若干共同特征：Sangiovese 典型的果香与花香底色，香气具有一定的纵向感，口感始终紧致，从不过于宽泛。酸度始终突出，因此 Tignanello 是一款极具陈年潜力的葡萄酒。这款酒需要一口一口慢慢去发掘。

Sangiovese 是绝对主角，但 Cabernet 同样不可忽视––在这一地区，Cabernet 与沿海产区尤其是 Bolgheri 的风格截然不同。这里的 Cabernet chianteggia（呈现出 Chianti 风格的特质），形成独特个性。酒庄的浸渍时间较长，根据年份不同可超过20天。酿造过程中不采用抽取回淋，仅进行踩皮，以减少机械作用，避免过度萃取酚类物质。木桶的影响存在，但始终拿捏得恰到好处。如今使用的是法国、匈牙利橡木桶，也包括 tonneau。

逐款品鉴记录如下。

1998（Sangiovese 80%，Cabernet Sauvignon 15%，Cabernet Franc 5%）– 13.5%

这是一个相当不错的年份，但在 Bolgheri 或 Bordeaux 并不被视为传奇年份。整体而言是一个漫长的生长季。Sangiovese 缓慢的成熟过程体现在成熟的果味以及随后的味觉强度上。颜色呈浅石榴红，鼻腔中感受到甜美的香料气息：香草、肉桂、肉豆蔻、丁香、甜烟草，随后是烟熏调性。入口最令人印象深刻的是单宁的丝滑质感，从不咄咄逼人，几乎只是隐约存在。酒体结构如天鹅绒般柔滑，收尾绵长，带有薄荷气息。这是垂直风格葡萄酒的优秀范本，毫无果酱感。

2001（Sangiovese 85%，Cabernet Sauvignon 10%，Cabernet Franc 5%）– 13.5%

这是一个温暖的年份，尽管有一定降雨量，但植株在水分胁迫状态下生长。这一年份的风格与其他品鉴年份明显不同：葡萄略显过熟，Cabernet Sauvignon 的植物性特征尤为突出，使其更为浓郁有力。颜色呈石榴红，鼻腔中以果酱红果、甘草、青椒夺人眼球，随后是烟草、石墨和黑胡椒气息。入口单宁凌驾于酸度和柔滑感之上，矿物质尾韵悠长。整体而言，这是一款略带粉尘感的葡萄酒。

2005（Sangiovese 85%，Cabernet Sauvignon 10%，Cabernet Franc 5%）– 13.5%

2005年是凉爽的一年，略显多雨，植株萌芽期有所推迟。这是首个在行间放置石块的年份，此举有助于增强葡萄园内的光照反射。与前几款相比，杯中色泽深度也有所提升。这款酒的多酚结构发生了变化，更趋优雅而非强劲，带有甜美香料、芳香草本和成熟樱桃的气息，随后出现桉树的香脂调性。口感结构轻盈灵动，收尾带有烘烤回味。

2007（Sangiovese 80%，Cabernet Sauvignon 15%，Cabernet Franc 5%）– 14%

从冬季起便温暖如春，但整体走势十分平稳。尤其是夏季，没有出现异常高温，气温始终维持在30°C左右。这种规律性造就了宜人的香气表现，呈现出令人愉悦的肉感果香，樱桃与黑醋栗尤为突出，随后是包裹感十足的香脂气息，以及胡椒、皮革和烟草。入口单宁依然十分存在，但整体平衡良好。收尾极为绵长，香脂气息回味不绝。

2010（Sangiovese 80%，Cabernet Sauvignon 15%，Cabernet Franc 5%）– 14%

这一年份被认为非常出色，尽管降雨也不少。葡萄园中严格的果实筛选促进了更好的酚类成熟。这在酒中有着清晰的体现––以如此年轻的样品而言，单宁令人叹为观止，驾驭得炉火纯青。鼻腔呈香料气息，味觉张力良好。这是一款陈年前景极为广阔的葡萄酒，目前仍难以完全读透。然而，它完美诠释了 Tignanello 的风格理念。

2012（Sangiovese 80%，Cabernet Sauvignon 15%，Cabernet Franc 5%）– 13.5%

这一年份走势颇为奇特。八月中旬之前极为炎热，此后开始降雨，而那时葡萄尚未完成转色。因此采收时果粒较小。这款酒呈现出果香和肉豆蔻香料气息，随后是粉香。入口仍显硬朗，单宁强劲，酸咸支柱凌驾于酒精甘油成分之上。潜在的伟大之作，目前仍难以解读，有待未来数年后重新品鉴。

总而言之，这是一场精彩绝伦的垂直品鉴，是一段难以复制的体验。我最钟爱的年份？恕我不透露。垂直品鉴的意义在于深入了解一款酒的本质，理解它如何随时间演变，基于不同年份的特性，以及每一年葡萄园与酒窖中的工作成果。这是一款伟大的葡萄酒，我永远不会厌倦地一遍遍品味。