Lo Sforzato (ou Sfurzat, comme on l'appelle localement) est le vin le plus caractéristique et particulier de la Valtellina. Il est obtenu après un long passerillage des raisins Chiavennasca (comme les habitants de la Valtellina appellent le Nebbiolo) qui sont laissés sur des châssis en bois recouverts de roseaux disposés parallèlement et maintenus ensemble par des attaches transversales. Ces châssis sont installés dans des locaux dédiés jusqu'en janvier et, lors de certaines vendanges, même jusqu'aux premiers jours de mars. Le froid sec de l'hiver fait perdre au raisin entre 30 et 40 pour cent de son poids, concentrant le tanin, les sucres et le profil aromatique.
Conti Sertoli Salis produit un grand Sfurzat, le Canua. Le vin, après le passerillage des raisins, vinifie en acier et en bois. La haute densité en sucre du moût (d'environ 30 %) entraîne un ralentissement des processus fermentaires. C'est pourquoi le moût reste en contact avec les peaux pendant plus de deux semaines et, à la fin de la fermentation, le vin dépasse régulièrement les 15° d'alcool. Après les soutirages, le vin séjourne en barrique et tonneau de chêne pendant deux ans et en bouteille pendant 12 mois supplémentaires.
Voyons comment nous avons perçu les deux échantillons dégustés.
Sforzato della Valtellina Canua 2008
Il se présente avec une robe rubis légère aux reflets grenat et au nez offre des notes séduisantes de rose, de confiture de cerise, de prune, puis de thym et d'épices de vanille et cannelle, de réglisse et de minéraux en finale. En bouche, l'énorme tanin et l'acidité cinglante engagent une belle compétition avec les quelque 15 degrés d'alcool. Pas encore en équilibre, le vin se trouve résolument en phase évolutive et montre une persistance gustative et olfactive qui se mesure en minutes. Grand est l'horizon qui s'ouvre devant lui.
Sforzato della Valtellina Canua 2004
Vin de couleur grenat aux reflets orangés, au nez nous percevons des parfums éthérés sensuels, qui s'ouvrent ensuite sur un spectre olfactif allant des fleurs fanées à la confiture de fruits des bois, du tabac doux à la noix de muscade, de tons chocolatés à une finale d'eucalyptol. Bouche immense avec une trame tannique considérable et une acidité importante, désormais bien apprivoisées par le temps et équilibrées par l'alcool et la rondeur, qui placent le vin dans un équilibre parfait. Un état de maturité que nous pensons pouvoir durer encore de nombreuses années. Très longue finale aromatique avec des retours balsamiques évidents.
Un vin d'une décennie, qui se trouve dans un excellent état d'intégrité et d'agrément et qui promet encore beaucoup pour l'avenir.
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