Nous sommes dans les Langhe sud-occidentales, dans la zone de Dogliani. Le territoire est particulièrement propice à la culture du raisin Dolcetto et limitrophe au domaine du Barolo, le Roi des Vins élaboré avec le noble Nebbiolo. Le Dolcetto di Dogliani fut néanmoins le vin du Président Einaudi, natif de ces terres et qui donna lustre à cette partie du Piémont.
Le territoire de Dogliani, situé au pied des Alpes Maritimes et de l'Apennin Ligurien, est constitué principalement de terres blanches bien drainées, tuf et marnes calcaires en prédominance. Le climat ventilé, frais et équilibré est idéal pour la culture de la vigne et en particulier du Dolcetto. Ce cépage se caractérise par une teneur élevée en sucres et en polyphénols. En même temps, il ne se distingue généralement pas par une acidité élevée. Pour cette raison, le vin obtenu à partir du raisin Dolcetto ne se prêterait habituellement pas à de longs vieillissements : mais avec les éclaircissages appropriés en vigne, avec le contrôle rigoureux des températures de fermentation alcoolique et malolactique en cave, on peut avoir d'agréables surprises aussi inattendues que bienvenues. Nous obtiendrons ainsi un vin nettement éloigné de l'idée stéréotypée d'un Dolcetto simple et de consommation rapide.
Les vignes de Anna Maria Abbona se trouvent le long des crêtes collinaires de Farigliano qui se soulevèrent autrefois de la mer, à une altitude comprise entre 500 et 550 mètres. Le domaine viticole est actif depuis la première moitié du siècle dernier. La plantation du vignoble Maioli, par le grand-père d'Anna Maria, remonte à 1936, à l'époque où l'activité du domaine a vu le jour. Par la suite, de nouveaux terrains furent acquis et d'autres vignes plantées jusqu'à atteindre les presque 15 hectares actuels. Aux débuts des années 90, l'actuelle propriétaire décide de se consacrer entièrement à la viticulture en prenant les rênes de la cave. Ainsi Anna Maria apporte de nouvelles technologies en cave et introduit des méthodes plus modernes dans la production du vin. Tout en laissant cependant que le caractère et l'identité des vins produits reflètent toujours la tradition dans le plus grand respect du raisin et du territoire.
Nous avons donc dégusté les Dogliani, vins élaborés à partir de raisins Dolcetto en pur cépage.
Dogliani Sorì Dij But 2015 – 13,5%
Le Sorì Dij But est produit avec des raisins provenant de différentes parcelles de vigne de plus de 40 ans. Le rendement par hectare est faible, inférieur à 80 quintaux par hectare. La vinification est traditionnelle et dure environ une semaine. Après la fermentation malolactique, le vin affine pendant dix mois en acier avant la mise en bouteille.
De couleur rouge rubis concentrée avec un bord légèrement déchargé, le vin manifeste encore de légers parfums délicats et vineux de cave. Le nez s'ouvre en exprimant des notes croquantes de framboises, de groseilles, de cerise et de griotte. L'éventail fruité laisse ensuite place à des tons légèrement épicés. En bouche prédominent les composantes dures de fraîcheur et de sapidité sur la souplesse et sur un alcool néanmoins bien présent. La finale amandée de ce vin est moyenne, mais il présente en tout cas une très belle buvabilité.
Dogliani Superiore Maioli 2013 – 14,5%
Cru historique de Dogliani, le Maioli est une petite vigne d'un hectare et demi plantée sur un terrain très pentu. Exposé au sud-sud-ouest, le vignoble remonte, comme dit, à 1936. Les rendements du raisin sont très bas, d'environ 50 quintaux par hectare. En cave, la vinification est traditionnelle et dure une dizaine de jours. Après la malolactique, le Maioli affine pendant 22 mois en acier avant d'être mis en bouteille.
Rouge rubis sombre avec des reflets violacés, à l'examen visuel il semble même plus jeune que l'échantillon précédent. Attaque fruitée de griotte et de prune, suivie de notes épicées de cannelle, thé noir, orange amère, tabac, cuir, sous-bois, café torréfié et herbes aromatiques de thym et romarin. Bouche large et dynamique, où la minéralité et le tannin semblent déjà bien équilibrés par une remarquable souplesse glycérique et par un alcool très important. Vin ample, harmonieux dans chacune de ses composantes et d'une considérable persistance gustative et olfactive.
Dogliani Superiore San Bernardo 2013 – 15%
Autre cru historique de Dogliani, remontant à 1943, le San Bernardo est une petite vigne d'un hectare exposée à l'est-sud-est. Comme le Maioli, le San Bernardo a également des rendements de seulement 50 quintaux par hectare. La vinification est traditionnelle et dure une douzaine de jours. Après la malolactique, le San Bernardo affine pendant 24 mois en grands fûts de bois avant la mise en bouteille.
Robe de couleur rouge rubis intense. Nez encore fermé, austère, signe évident de jeunesse du vin. Peu à peu émergent des notes florales de violette accompagnées de confiture de cerise, notes balsamiques d'eucalyptus, épicées de poivre, poudre de cacao dans un tableau de belle complexité olfactive. Structure gustative profonde caractérisée par un tannin particulièrement présent mais très fin, qui se fond parfaitement avec les 15 degrés d'alcool dans un tableau de grande élégance. Finale longue et savoureuse.
Que pouvons-nous ajouter ? Que ce fut un vrai privilège de pouvoir déguster ces hautes expressions de Dogliani, vins plus simples ou plus complexes selon les vignobles de provenance et en fonction de la durée et du type d'affinage auxquels ils sont soumis. Des vins dans lesquels, en tout cas, le Dolcetto atteint certaines de ses expressions les plus hautes, représentant de manière remarquable un territoire unique.
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