Jusqu'en 2009, Prosecco était le nom d'un raisin ; depuis, c'est le nom d'un lieu. Avec la reconnaissance de la DOC, le cépage a été rebaptisé Glera et l'appellation a été liée à un territoire précis : les provinces de Trévise, Venise, Padoue, Vicence et Belluno en Vénétie, et Gorizia, Pordenone, Trieste et Udine au Frioul-Vénétie Julienne. Le village de Prosecco, aux portes de Trieste, est le lieu qui donne son nom à toute la zone.
Le cahier des charges exige au moins 85 % de Glera ; le reste peut provenir du Verdiso, de la Bianchetta, de la Perera, de la Glera lunga ou de cépages blancs internationaux. Il existe trois types : tranquille, frizzante et spumante, ce dernier de loin le plus courant et obtenu par seconde fermentation en cuve close. Depuis 2020 existe aussi le Prosecco Rosé, un mousseux avec une part de Pinot noir. Les mentions Treviso et Trieste indiquent des raisins et une mise en bouteille dans ces provinces.
C'est un vin léger et aromatique, aux arômes de poire, de pomme verte et de fleurs blanches, à la bulle fine et peu alcoolisé. Il se boit jeune, à l'apéritif ou avec des entrées de poisson, des fritures et une cuisine asiatique non épicée.
