En casa de unos amigos me encontré con una botella mítica, el Brunello di Montalcino Biondi Santi 2001 que quiero contaros. Un vino que después de más de 15 años seguía siendo perfectamente íntegro, con aromas incluso florales pero no de flores marchitas, afrutados pero no tan maduros o solo en confitura.
Pero vayamos por partes. La historia del Brunello comienza en los años 80 del siglo XIX gracias precisamente a la familia Biondi Santi en la Tenuta del Greppo en Montalcino. Era la época en que el Barón Ricasoli codificaba la receta del Chianti como vino de base Sangiovese pero que nunca debía presentarse en pureza. Donde, incluso, en el ensamblaje encontraban espacio también uvas de baya blanca.
Ferruccio Biondi Santi, en cambio, seleccionó los mejores clones de Sangiovese grosso, plantando sus barbados sobre pie americano y los vinificó en pureza. Estableció estándares productivos muy estrictos reduciendo drásticamente los rendimientos por hectárea del viñedo, tanto que la práctica de la selección manual de los mejores frutos se ha transmitido hasta nuestros días.
Con el paso del tiempo el Brunello di Montalcino ha adquirido cada vez más reconocimientos, gracias también al continuo estímulo a la producción de vinos de calidad de la familia Biondi Santi. Fue uno de los primeros vinos de Italia en obtener el reconocimiento de la DOC a principios de los años 60 del siglo pasado y la DOCG menos de dos décadas después.
La Tenuta del Greppo se desarrolla sobre un sistema de colinas a 400-500 metros s.n.m. con una superficie de 150 hectáreas, 25 de las cuales cultivadas con Sangiovese grosso. Los viñedos de la Tenuta, orientados al norte, norte/este, este, sur/este, están plantados en suelos pobres, muy ricos en galestro. El microclima tendencialmente seco durante la maduración de la uva, además de las oscilaciones entre las temperaturas nocturnas y diurnas, son las condiciones ideales que permiten la plena valorización de los aromas y de la estructura del Brunello.
El Brunello Biondi Santi se produce a partir de vides que tienen al menos 10 años de vida con rendimientos por hectárea que no superan los 45 quintales. Tras la vendimia manual, el despalillado y el pisado, la uva fermenta en grandes depósitos de cemento durante más de dos semanas a temperatura controlada. Durante esta fase, se realizan dos remontados diarios, de modo que el sombrero de orujos quede siempre húmedo, evitando así fermentaciones indeseadas. Tras el descube, se lleva a cabo la fermentación maloláctica. El vino nuevo pasa entonces a barricas grandes de roble de Eslavonia y permanece allí hasta finales del cuarto año de crianza antes del embotellado.
Pasemos a la degustación.
Brunello di Montalcino Biondi Santi 2001
La añada 2001 se distinguió por la evolución climática muy positiva para el viñedo de Montalcino. Cosecha fundamentalmente seca, con un invierno frío y una primavera con temperaturas por debajo de la media. Luego se asistió a una buena recuperación vegetativa a partir del cuajado y durante todo el cálido verano. Vendimia iniciada en la segunda decena de septiembre y considerada universalmente excepcional, con la recolección de uvas sanas y ricas en extractos y acidez.
De color granate intenso y brillante, el vino denota pronto una notable amplitud del espectro olfativo. La copa desprende enseguida aromas de rosa y violeta, luego fruta roja, arándano y guinda en evidencia. Después aparecen notas características que remiten a una inicial terciarización: sotobosque, regaliz, tostados de chocolate, especias y balsámico en el final. En boca percibimos la gran estructura, taninos finísimos que se funden con una importante sapidez y una todavía evidente acidez bien equilibrada por el alcohol y la bella suavidad. Muy persistente en el final sobre notas mentoladas y balsámicas, se caracteriza aún por la decidida juventud y la gran frescura.
Un vino importante, muy elegante con aromas refinados y un sorbo aristocrático. Una muestra todavía joven que podríamos haber descorchado tranquilamente dentro de otros 15 años. Lo hemos degustado acompañando unos excelentes involtini di vitella ripieni, pero también podría haberse servido con asados y caza. Una lástima no disponer de otra botella para poder hacer la prueba.
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