El Teroldego es la gran uva tinta del Trentino. Nace y da lo mejor de sí en el Campo Rotaliano, la llanura triangular que el río Noce ha formado donde desemboca en el valle del Adigio, entre Mezzolombardo, Mezzocorona y San Michele all'Adige, a unos veinte kilómetros al norte de Trento. Es un caso raro en Italia: un tinto de calidad que crece en llano y no en colina.
El nombre
La variedad está ligada a la llanura desde hace siglos, y no se le conoce otra zona de origen. Sobre el nombre hay tres hipótesis. La más sencilla lo relaciona con «Le Teroldeghe», un paraje citado en documentos antiguos en el centro del Campo Rotaliano, entre Mezzocorona y Mezzolombardo. La más popular lo hace derivar del alemán Tiroler Gold, «oro del Tirol»: una explicación sugerente más que documentada. Una tercera, menos aceptada, lo vincula a una uva «Teroldola» mencionada en un documento de la época del Concilio de Trento.
Una familia importante
Un estudio genético publicado en 2006 demostró que el Teroldego es uno de los padres del Lagrein, el tinto del Alto Adigio, y del Marzemino, el tinto de la Vallagarina. El mismo estudio encontró un parentesco cercano con la Dureza, una antigua uva de la Ardèche que es uno de los padres del Syrah. El Teroldego es, en definitiva, pariente del Syrah, y el aire de familia se nota: color denso, fruta negra, una nota especiada.
En el viñedo
El Campo Rotaliano tiene suelos aluviales de grava, arena y cantos rodados arrastrados por el Noce: drenan bien y se calientan deprisa. Las paredes de roca que cierran la llanura la protegen de los vientos fríos, y la diferencia de temperatura entre el día y la noche conserva frescura y aromas. El Teroldego es vigoroso y generoso: si no se le frena, da racimos abundantes y vinos diluidos. Tradicionalmente se conduce en pérgola trentina, hoy acompañada de la espaldera, que permite rendimientos más bajos. Desde los años ochenta, la selección de las cepas más viejas, iniciada por Elisabetta Foradori en Mezzolombardo, ha demostrado lo que la variedad puede dar con rendimientos contenidos.
En la copa
El Teroldego da vinos de color rubí intenso con reflejos violáceos, que con los años tiran a granate. En nariz recuerda la violeta, la frambuesa, la mora y el arándano, luego las especias y, en las versiones más evolucionadas, el alquitrán y el regaliz. En boca tiene buena acidez y taninos presentes pero no agresivos, con un final ligeramente amargo, de almendra. Las versiones jóvenes se beben frutales y frescas; las Riserva criadas en madera aguantan bien diez años o más. El rosado, que en el Trentino también se llama Kretzer, es más ligero y huele a cereza.
Dónde se produce
La denominación de referencia es el Teroldego Rotaliano DOC, reconocido en 1971 y reservado a la llanura: se elabora solo con Teroldego, en tinto, rosado, Superiore y Riserva. La variedad entra también en la DOC Trentino, en el Casteller y en el Valdadige, y muchos productores la embotellan como IGT Vigneti delle Dolomiti. Fuera del Trentino hay pequeñas superficies en California y Australia, pero su nombre sigue ligado a la llanura rotaliana.
En la mesa
El Teroldego pide cocina de montaña: la carne salada trentina, la salchicha lucanica, la polenta con setas o con estofado, el corzo y el ciervo en salmí, el codillo de cerdo al horno. Entre los quesos prefiere los de alpage curados, como el Puzzone di Moena o el Trentingrana. El rosado acompaña los embutidos, los canederli en caldo y la trucha de río.
