El Lagrein es la uva tinta autóctona del Alto Adigio, la variedad con la que la cuenca de Bolzano se ha hecho un nombre. Da vinos de color densísimo, casi negro, con aromas de violeta y fruta negra, y un rosado de tradición, el Kretzer. Se cultiva en todo el Trentino-Alto Adigio, pero su casa es Gries, el antiguo pueblo vinícola que hoy es un barrio de Bolzano.
Origen y familia
El Lagrein se cultiva en el Alto Adigio desde hace siglos, y durante mucho tiempo fue una uva de uso diario más que de prestigio. El nombre hace pensar en la Vallagarina, el valle del Adigio al sur de Trento, de donde podría haber llegado: es una hipótesis, no una certeza. Sobre su familia, en cambio, la genética ha dado una respuesta clara. Según un estudio publicado en 2006, el Lagrein es hijo del Teroldego, el tinto del Campo Rotaliano, y por tanto medio hermano del Marzemino, que tiene el mismo progenitor. A través del Teroldego es también pariente lejano del Syrah.
Gries y la cuenca de Bolzano
El Lagrein madura tarde y quiere calor. Lo encuentra en la cuenca de Bolzano, protegida por las montañas y entre las zonas más calurosas de Italia en verano. En Gries las cepas crecen en suelos aluviales sueltos, de arena y grava, arrastrados por el torrente Talvera: tierras profundas y cálidas, adecuadas para un tinto con estructura. Aquí los monjes benedictinos de la abadía de Muri-Gries, llegados de Suiza en 1845, cultivan Lagrein desde hace casi dos siglos, y el Lagrein de Gries sigue siendo el más buscado. Fuera de Bolzano la variedad está en la Bassa Atesina, alrededor de Caldaro y Termeno, y en el Trentino, en el fondo del valle del Adigio.
Dunkel y Kretzer
Del Lagrein nacen dos vinos. El Lagrein tinto, que en alemán se llama Dunkel, «oscuro», tiene un color rubí intenso que tira a violeta y aromas de violeta, mora, guinda y ciruela, a los que la crianza añade cacao, café y regaliz. En boca es amplio y suave, con taninos densos y una acidez que lo mantiene fresco; las Riserva pasan por madera y envejecen bien. El Kretzer es el rosado: se obtiene con una breve maceración con las pieles, tiene color cereza y huele a cereza y rosa. En otros tiempos era muy común; hoy la versión más conocida es el tinto.
Denominaciones y bodegas
El Lagrein se embotella sobre todo como Alto Adige DOC, también con la mención Gries, y como Trentino DOC; entra también en el Casteller y en el Valdadige. Además tiene un papel secundario: en el Lago di Caldaro y en el Santa Maddalena puede acompañar a la Schiava, a la que aporta color y estructura. Entre las bodegas de nuestro directorio, la Cantina di Bolzano, nacida de la unión de las bodegas de Gries y Santa Maddalena, es la guardiana del Lagrein de Gries. Fuera de Italia hay pequeñas superficies en Australia y California.
En la mesa
El Lagrein tinto es el vino de la cocina tirolesa más contundente: el gulasch, el corzo y el ciervo con arándanos rojos, el codillo, el asado de cerdo con chucrut, los quesos de montaña curados. El Kretzer, servido fresco, va bien con el speck, los Schlutzkrapfen, los canederli y las carnes blancas.