El método más antiguo para producir prosecco: Sur Lie

¿Qué significa Sur Lie?

" SUR LIE " en francés o " COL FONDO " en italiano, literalmente significa " sobre la suciedad " ( levaduras ) y es el método más antiguo para producir prosecco espumante.

Antes de tener las Autoclaves, es decir tanques a presión, utilizadas para el método Charmat-Martinotti donde se inicia la segunda fermentación alcohólica, esta se creaba dentro de la botella, más o menos como en el método champenoise pero usando la uva del prosecco, llamada Glera. Una cosa interesante es que no se practica el degorgement que es la técnica utilizada para eliminar las heces ( levaduras muertas y sedimentos ) para obtener un vino claro.

El resultado es un vino que todavía contiene las levaduras y se pueden elegir dos formas de degustación: eliminar los sedimentos decantándolo en una jarra como si tuvierais un vino tinto de añada, o simplemente podéis agitar la botella para que los sedimentos se mezclen ( el vino se vuelve turbio ) .

¿Cómo producirlo?

Ahora este vino ha sido redescubierto y en el área de Valdobbiadene-Conegliano es uno de los mejores productos de nicho. El primer paso es el mismo que con otros vinos. La fermentación dura 2/3 días y después hasta diciembre hay que trasvasar el producto al menos 3/4 veces ( dependiendo de cuánto " sucio " esté ).

Siguiendo los procedimientos antiguos, después de la primera fermentación el vino se trasvasa dentro de las damajuanas y hay que esperar hasta marzo o abril para que la temperatura suba y permita que las levaduras ( que se han añadido previamente con el azúcar ) comiencen la fermentación. Por supuesto, si se dispone de bodegas modernas se puede controlar el cambio de temperatura y por tanto iniciar la fermentación incluso antes.

Como dije antes, la fermentación debe comenzar en la botella, por lo tanto cuando se ve que el vino empieza a liberar las primeras burbujas ( significa que las levaduras han comenzado a hacer su trabajo ) hay que embotellarlo inmediatamente y guardarlo en la bodega, sin luz y con una temperatura de unos 12/15 grados ( también sin vibraciones ) hasta que la fermentación haya terminado, la cual dura algunos días.

Al final habréis obtenido el SUR LIE, o COL FONDO prosecco, un vino que puede beberse como aperitivo o como vino de mesa. El mejor maridaje es con el salame, la sopressa, quesos curados, prosciutti. Y, por último, podríais decidir beberlo turbio o cristalino. Creedme, la experiencia de cata cambiará completamente. Generalmente, en nariz es fresco, limpio, manzana verde. En boca notas de levadura, dominado una vez más por la fruta. Acidez bien equilibrada.