Queridos amigos de Wine At Wine, el maridaje de hoy no lo planeé, me surgió por casualidad, ya que una noche salí a cenar y en el momento del postre me había llamado la atención la presentación de un tiramisù, un clásico de la repostería veneta, nacional y que hoy se puede decir que es mundial, ya que es conocido, imitado y modificado de todas las formas posibles en todo el mundo.
Pues bien, este tiramisù definido como "espresso" porque se prepara en la mesa del cliente en menos de un minuto, me impactó por su sencillez pero al mismo tiempo por su presentación.
El camarero llega a la mesa con una bandeja que contiene dos cuencos pequeños, uno con un café largo y otro con crema de mascarpone, junto a estos, un platito con dos savoiardi caseros y una copa doble de cóctel con un difusor de cacao al lado.
Entonces introdujo con una cuchara la crema de mascarpone en la copa de cóctel, luego tomó un savoiardo empapándolo en el café y lo colocó sobre la crema en la copa, añadió más crema encima del savoiardo, puso otra capa de crema, empapó otro savoiardo en el café y lo cubrió después de colocarlo en la copa con más crema y polvo de cacao. Muy sencillo de hacer pero decididamente escenográfico de ver servido en la mesa.
En ese momento pienso ¿qué podría beber para acompañar esta creación estéticamente preciosa?
Pido la carta de vinos y encuentro un sauternes Chateau Rieussec, así que decidí probarlo, hagamos este maridaje y veamos qué sucede.
La muestra que probé es un 2007, producido en Francia en el límite entre los municipios de Sauternes y Fargues.
Château Rieussec está formado por una sola parcela de terreno de 83 hectáreas.
Fue clasificado « Grand Cru Classé » en 1855.
Con el paso de los siglos, Château Rieussec ha visto cambiar sus propietarios en varias ocasiones, hasta que en 1985 fue adquirido por el Domaine Barons de Rothschild, lo que le permitió mejorar y buscar una mayor calidad.
Sus viñedos se encuentran en uno de los puntos más altos de Sauternes, justo después de los de Yquem, con un suelo compuesto de caliza y grava.
El rendimiento de las vides es inferior a los 15 quintales por hectárea.
Es un ensamblaje compuesto por: 86% Semillon - 12% Sauvignon - 2% Muscadelle
Es un vino blanco dulce, estructurado, afrutado y especiado, que se afina durante al menos 18 meses en barricas de roble francés.
A la vista presenta un bello color amarillo dorado brillante, con buena consistencia en la copa.
En nariz es complejo, llega con un bello bouquet floral, afrutado y especiado; entre los descriptores, las flores de tilo y retama abren paso a lo afrutado, ofreciendo sensaciones de fruta confitada y deshidratada como melocotones e higos, con notas almendradas, de miel de acacia y mermelada de albaricoque, para dar paso a las nuances especiadas de pimienta, canela, dulce especiado de vainilla y jengibre.
En boca es inmediatamente dulce, cálido y suave, es intenso y tiene una persistencia muy larga.
Tiene una graduación de 14% vol. de alcohol.
Servir a una temperatura de 8/10 grados centígrados.
El precio de la botella de 0,375 l es de aproximadamente 55 €, aunque se puede gastar menos en añadas más recientes o en añadas menos favorables que la de 2007, porque a diferencia de nosotros los italianos, en Francia en las añadas cualitativamente menos favorables los vinos se comercializan a precios proporcionales a la calidad del vino obtenido según la cosecha.
Me despido como siempre deseándoles que puedan probar este gran vino francés que, si piensan que se produce con uvas botrytizadas vendimiadas en varias pasadas, no solo racimo a racimo sino también baya a baya, día a día, y que hacen falta hasta 8 semanas para terminar la vendimia, lo cual por estos motivos resulta costosa, agotadora y extenuante; si piensan que es uno de los vinos más longevos, diez años o incluso más, entonces entenderán que la relación calidad-precio lo justifica todo.
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