El Collio es un anfiteatro de colinas en la provincia de Gorizia, encajado entre el río Isonzo y la frontera eslovena, que continúa al otro lado con el nombre de Brda. La denominación, reconocida en 1968, comprende Cormons, Capriva del Friuli, Dolegna del Collio, Farra d'Isonzo, Gorizia, Mossa, San Floriano del Collio y San Lorenzo Isontino. El suelo es la ponca, una alternancia de margas y areniscas de origen marino que se desmenuza fácilmente y drena bien.
La producción es casi toda blanca. El pliego prevé el Collio Bianco, de uvas mezcladas, y una larga serie de varietales: Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia, Pinot bianco, Pinot grigio, Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Picolit; entre los tintos Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Pinot nero. La graduación mínima es de 11,5 grados; las Riserve blancas envejecen al menos veinte meses y las tintas treinta. Pinot grigio, Sauvignon, Ribolla y Friulano suman la mayor parte de las botellas.
Son blancos con cuerpo y una mineralidad marcada, a menudo capaces de evolucionar algunos años. Acompañan el jamón de San Daniele, los quesos de alpage, el pescado del Adriático y platos de frontera como la jota y el frico.
