Le Collio est un amphithéâtre de collines dans la province de Gorizia, resserré entre l'Isonzo et la frontière slovène, qui se prolonge de l'autre côté sous le nom de Brda. L'appellation, reconnue en 1968, comprend Cormons, Capriva del Friuli, Dolegna del Collio, Farra d'Isonzo, Gorizia, Mossa, San Floriano del Collio et San Lorenzo Isontino. Le sol est la ponca, une alternance de marnes et de grès d'origine marine qui s'effrite facilement et draine bien.
La production est presque entièrement blanche. Le cahier des charges prévoit le Collio Bianco, issu de raisins mélangés, et une longue série de vins de cépage : Friulano, Ribolla Gialla, Malvasia, Pinot blanc, Pinot gris, Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Picolit ; parmi les rouges Merlot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon et Pinot noir. Le degré minimum est de 11,5 ; les Riserve blanches sont élevées au moins vingt mois, les rouges trente. Pinot gris, Sauvignon, Ribolla et Friulano représentent ensemble l'essentiel des bouteilles.
Ce sont des blancs de corps à la minéralité marquée, souvent capables d'évoluer quelques années. Ils accompagnent le jambon de San Daniele, les fromages d'alpage, les poissons de l'Adriatique et les plats frontaliers comme la jota et le frico.
