Notre péninsule possède d'immenses richesses culturelles, à commencer par la grande variété de paysages, de villes, de bourgades et de villages qui racontent histoires, légendes et traditions.
La culture de la vigne fait partie de notre histoire millénaire, occupant de vertes et fraîches collines, des terrasses escarpées ou des îles ensoleillées.
Région après région, se succèdent des territoires et des cantine qui symbolisent l'Italie du vin, mettant en valeur des vitigni et des terroir uniques.
Un voyage rapide à la découverte de quelques richesses du vin italien, pour explorer une Italie qui produit et se passionne.
Différents types de terroir font naître des couleurs, des arômes et des saveurs variés, comme c'est le cas par exemple dans les territoires du Grave en Frioul, où durant la maturation se produit un stress hydrique qui inhibe la vigueur végétative de la plante au détriment de la croissance des pousses, favorisant ainsi l'accumulation de sucres dans les baies.
Et que dire des territoires volcaniques, riches en potassium qui confèrent minéralité et acidité.
Bref, nos vitigni prospèrent dans différents types de sols, certains s'adaptant à plusieurs zones et climats, d'autres privilégiant des environnements pédoclimatiques particuliers, mais chacun renferme en lui tradition et qualité, car le vin est avant tout fait par des hommes.
Entre les vitigni à baie blanche présents dans notre péninsule et les baies rouges tout aussi nombreuses, nous pouvons compter plus de 300 vitigni autochtones.
En général, les vins blancs du nord de l'Italie présentent des couleurs brillantes et de l'acidité, tandis qu'au sud, des couleurs soutenues et concentrées nous indiquent de la structure.
Mais est-ce toujours vrai ?
Au nord également, on observe la formation de microclimats particuliers capables de recréer l'environnement méditerranéen. Même si nous nous trouvons au 46e parallèle, dans le Collio Friulano on trouve un climat doux, propice même aux oliviers et aux agrumes.
Des blancs élégants issus de Ribolla Gialla, Malvasia Istriana et Riesling Italico mais surtout de Friulano, qui à Cormons, où se trouve le cœur de sa production, s'exprime avec une fraîcheur vive et une sapidité rappelant les blancs de la péninsule Sorrentina.
Le Lago di Garda joue un rôle de régulateur climatique, comme c'est le cas pour le Garganega, de couleur paille, agréable et délicat avec une buvabilité vraiment délicieuse.
Des notes d'amande, de pêche et de prune blanche sont en revanche les marqueurs du Verdicchio, qui plonge ses racines dans les Castelli di Jesi au climat froid, souvent exposé aux courants venteux. Un vin de structure imposante pouvant atteindre des degrés allant jusqu'à 14,5 %.
Les climats de l'extrême nord italien sont favorables à la baie blanche, où se répand le Chardonnay, vitigno important notamment grâce à son acidité utile pour réaliser de fantastiques cuvée pour les spumanti.
Entre les collines piémontaises et la plaine lombarde se trouve la complexe réalité de l'Oltrepò Pavese, territoire très varié constitué d'une zone alluviale plane et de deux zones distinctes, collinaire et montagneuse. Pour n'en citer que quelques-uns, on trouve le Cortese pour produire le Gavi, la Malvasia di Candia présente aussi dans le Lazio, le Moscato présent aussi à Trani et l'international Sauvignon Blanc.
La Liguria, la Gallura et la Maremma sont les territoires de l'éclectique Vermentino, séduisant dans ses nuances fruitées et citronnées accompagnées de fraîcheur et de sapidité. Sur nos côtes, il remplace progressivement le Trebbiano.
Répandu en Ombrie, le Grechetto frais, équilibré et de bonne garde, donne le meilleur de lui-même dans la Colli Martani Grechetto DOC et au-delà, car on trouve aussi des résultats remarquables à Civitella d'Agliano où il est classé IGT.
Les vignobles tufacés et le climat froid sont propres à l'Irpinia malgré sa situation au 37e parallèle, avec l'autochtone Greco di Tufo. Des arômes floraux, herbacés et citronnés enivrants avec une fraîcheur gustative particulière font que ce vitigno donne le meilleur de lui-même précisément dans cette zone. Un blanc d'une légère tannicité car le raisin contient une petite charge polyphénolique.
En poursuivant le voyage vers le sud, on trouve le Bombino Bianco qui, travaillé selon les critères de qualité, est un vitigno qui apporte aux vins structure et longévité. C'est un vitigno répandu aussi en Romagne pour réaliser le Pagadebit : en effet, autrefois il était utilisé comme monnaie d'échange pour ses rendements élevés. En Puglia, on assiste également à la spumantisation de ce vitigno selon la Metodo Classico.
Le Greco Bianco se retrouve dans les blancs secs calabrais car il fait partie de la dénomination Cirò Bianco, un vitigno très ancien répandu aussi dans le centre de l'Italie qui semble avoir débarqué en premier précisément sur le territoire calabrais.
D'origines peut-être pugliaises mais sicilien d'adoption depuis le XIXe siècle, le Grillo revendique environ six mille hectares de superficie concentrés presque tous dans le Trapanese. Adapté à la culture en alberello, il dispose d'une alcolicité intéressante au point d'être choisi comme base pour la production du Marsala. Plus répandu en Sicile occidentale, le Cataratto, autre ancien autochtone de l'île, lorsqu'il est vinifié en pur exprime des notes citronnées d'herbes aromatiques en explosant en bouche avec une remarquable fraîcheur.
Les origines des vitigni autochtones sardes Nuragus et Nasco, utilisé surtout pour le passito, demeurent obscures. Le premier est souvent utilisé en pur pour ses notes de fruits exotiques mûrs, équilibré et persistant.
Bref, qu'il soit du nord ou du sud, l'embarras n'est que du choix !
Qu'en penses-tu ?
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