Marchesi di Barolo：品鉴 Barolo Cannubi 1982

参观酒庄结束后，与 Marchesi di Barolo 总裁 Ernesto Abbona 在酒庄内的精致餐厅 foresteria 共进午餐。席间呈上了一套品鉴菜单，搭配酒庄最具代表性的几款佳酿，以及几个难得的惊喜……

我们从一款 Barbera d'Alba Piagal 2012 开始，清新芬芳，与开胃菜搭配堪称完美。随后依次品鉴了三款年份 Barolo 单一园（2011年份）：先是 Costa di Rose，再是 Cannubi，最后是 Sarmassa。第一款香气馥郁，充满花香––此园之名当真名副其实。在杯中静置片刻后，逐渐绽放出爽身粉、果香、烟草、甘草与薄荷的气息，飘逸灵动。Cannubi 则显得优雅内敛，香气更为深沉，呈现出果酱、林下植被、烟草与香脂的层次，精致而平衡。Sarmassa 则更为严肃阳刚，在杯中沉默了逾二十分钟后方才缓缓舒展，透出紫罗兰、金鸡纳和蘑菇、松露的土壤气息。我们一次次回到已倒好酒的杯子旁，侍者则陆续端来新杯，准备倒入下一款酒。

接着我们品鉴了 Barolo 2010––这是酒庄的传统风格 Barolo，由多个自有单一园混酿而成，果香充盈，平衡宜人。随后登场的是 Cannubi 2005，贴着一张别具一格的绿色酒标。"我们选择这款酒标，是为了将其与数年前装瓶的 Cannubi 加以区分。这款酒经过了更长时间的瓶中熟化，因此近期才装瓶。"这意味着，酒迷们可能会偶然遇到两款走过不同道路的 Marchesi di Barolo Barolo Cannubi 2005。开杯即有樟脑气息，以及仍然鲜活的浓郁紫罗兰香，随后让位于更为三级化的烟草、咖啡、肉豆蔻和月桂叶气息。

而后，Cannubi 1982 登场……

Cannubi，Barolo 最具代表性的山丘，不仅是 Barolo 镇的象征，更是整个产区的标志。面积约三十公顷，是意大利乃至全世界最重要的葡萄园之一。其海拔并不算高，山顶略超 250 米，但朝向极佳（从南至东的环坡朝向），通风良好而不过度，这得益于周围更高的山丘对 Cannubi 的庇护。土壤构成融合了古老地层的特质––出露于 Helvetian 时期––与较新的 Tortonian 时期土壤特质。因此，这里既有深色的蓝灰色泥灰岩，富含碳酸锰，表层则转为颜色较浅的砂质壤土，含有大量黏土和石灰石，即所谓的 Marne di Sant'Agata。

Cannubi 1752 是据称第一瓶完全采用该山丘葡萄酿造的葡萄酒，这发生在现代 Barolo 诞生之前很久––后者由 Marchesa di Barolo 首次装瓶，距此尚需逾九十年。这足以说明 Cannubi 这一地理名称的崇高声望––若有幸在一瓶 Barolo 上见到它，意义非凡。而这里每公顷葡萄园的市场价格，在意大利无出其右。

此刻，我面前的杯中盛着一杯 Barolo Cannubi 1982。Ernesto 说："我当时在犹豫是开 1982 还是 1985。但 1982 已经很久没喝了。"感谢 Ernesto 给予我这次机会––无论如何，这两个年份都堪称卓越。"这些酒早已不再对外销售，我们偶尔会开一瓶，用于举办文化活动。"若有可能，我愈发感受到此刻的珍贵与分量。

进入品鉴。这款酒呈现出深邃而饱满的石榴红色，边缘略带橙色。对于一款酒龄逾三十年的 Nebbiolo 而言，这颜色仍显年轻……轻轻旋转杯身，酒液形成我们所期待的密集挂杯，正是结构紧实的佐证。酒需要一些时间才能打开。Ernesto 提前开了瓶，但或许应该更早醒酒––"我意识到，在这类午宴上，这些老酒的侍酒往往难以做到最完善。"确实如此。但这款 Cannubi 终究是一匹纯血名驹，无法掩藏光芒，它缓缓舒展开来。深沉的气息，泥土、林下植被，继而是烟斗烟草。樱桃酒渍的果香记忆很快让位于烘烤、可可粉、咖啡的气息。酒在杯中持续变化，金鸡纳与甘草的气息随之浮现。入口令人屏息––宽广的口感中，活泼的酸度与酒精在抚慰人心的柔顺中达到完美的融合，平衡之感令人惊叹。单宁完美，如丝般顺滑却富有存在感，数量充沛，撑起了以分钟为单位的绵长余韵，甘草与香脂气息反复回荡。这是一款令人动容的佳酿，我哑口无言，静静地再次斟满杯中的酒，Ernesto 在一旁会心地注视着我。

餐末，我们以 Moscato d'Asti Zagara 2014 搭配甜点，为午宴画上句点。这款酒香气四溢，充满天竺葵和玫瑰的花香，以及 zagara（橙花）的芬芳，名副其实。

还有什么可以补充的呢？或许只剩下一个心愿––希望有朝一日能再次经历这样的体验。下次，或许就是 Cannubi 1985！