Recette de l'Insalata Innamorata et Gewurztraminer

La recette d'aujourd'hui a été "dérobée" dans un restaurant où j'ai l'habitude d'aller manger, surtout pour des dîners d'affaires.
Un soir, après l'une des journées habituelles aux prises avec le rythme de travail intense, un appel téléphonique égaye le temps libre : Angelo, un ami d'Université retrouvé par pure coïncidence l'année dernière, découvrant que, après des années où nous nous étions perdus de vue, le travail nous avait réunis en nous confiant à la même ville !
"Un apéritif ensemble ?" Parfait !
En raison de mon retard, Angelo décide que plutôt qu'un apéritif il serait plus opportun de dîner !
D'accord ! C'est parti ! Quelques pas et nous voilà chez Giampaolo !
Nous sommes tous les deux au régime, donc le choix se porte sur les grandes salades, très généreuses, proposées par ce petit restaurant simple mais élégant à portée de promenade.

Mon choix se porte sur "L'innamorata" :

• Salade Iceberg
• Laitue
• Radicchio
• 2 fines tranches de blanc de poulet grillé émietté (en alternative vous pouvez utiliser des escalopes de poulet)
• Copeaux de parmesan
• 2 filets de thon (environ 200 grammes au total)
• 4/5 tomates cerises datterini
• 25 grammes de maïs
• Juste quelques feuilles de roquette
• 1 carotte taillée en julienne
• Huile, sel, glace de vinaigre balsamique

Coup de foudre pour cette salade, idéale en été.
Sur le vin, en revanche, il y a quelques problèmes !
Le choix est vaste mais je me décide finalement pour Rampone, un Fiano Minutolo produit par la Cantina I Pastini di Martina Franca dans la province de Taranto.

Une précision s'impose ici : le Minutolo n'est pas le Fiano di Avellino, et ne lui ressemble pas non plus !
Il s'agit d'un cépage totalement différent et très parfumé, quelqu'un de ma connaissance l'a défini comme le Gewurztraminer du sud, je le trouve moins envahissant au nez et plus fin !
Un cépage peu connu et redécouvert seulement depuis quelques années.
"Nous sommes désolés, nous ne l'avons pas !"
Bien, alors passons à un Riesling !
"Épuisé, désolé, puis-je vous proposer un Fiano di Avellino Mastroberardino ?"
Manifestement, le serveur ne semblait pas connaître la différence avec le Fiano Minutolo !

Angelo propose une Ribolla Gialla, je relance avec un Gewurztraminer, en cohérence avec la comparaison mentionnée ci-dessus !
Parmi les différentes cantines, je choisis Falkestein di Franz Pratzner.

Le climat du Trentin, les pentes, la haute densité des plantations et l'utilisation du bois d'acacia rendent les vins du domaine complexes et élégants.
Les quelque 14 degrés, associés aux arômes forts et variés, en font un leader : protagoniste absolu de notre dîner !
Jaune paille soutenu et brillant, il dégage des arômes très intenses mais en même temps élégants : rose, notes balsamiques, herbes et parfum de rose.
Les yeux fermés, je me sens comme lors d'une promenade de bon matin parmi de vertes collines où se succèdent des odeurs et des parfums différents se relayant harmonieusement comme dans un relais.
En bouche, il a un corps puissant, capable de soutenir le vin, sapide et minéral avec une explosion d'arômes qui, en plus d'être forts et nets, laissent la bouche enivrée pendant une généreuse poignée de secondes.

Une belle soirée avec un ami, un repas léger mais savoureux et un bon vin – il ne reste plus qu'à remercier le destin !