Un vino de nicho: el Barbaresco de Cascina Saria

BARBARESCO CASCINA SARIA ANNATA 2001

GRADO ALCOHÓLICO 14%

Hace aproximadamente 15 años que este vino es producido en uno de los viñedos históricos de Cascina Saria, un viñedo plantado hace unos 40 años en uno de los terroirs más interesantes entre las colline Langarole. Las cuidadosas y meticulosas intervenciones en el viñedo garantizan un número de tratamientos reducido al mínimo. También en este vino encontramos una conducción en guyot con rendimientos de aproximadamente 70 q/ha, que para mí es un excelente punto de partida para obtener luego unas características organolépticas de indudable interés en la copa.
No es ciertamente un vino simple y predecible, este barbaresco, producto de nicho en tan solo 4500 botellas.

La vendimia se realiza habitualmente en la última decena de septiembre y, para garantizar una mejor calidad, se lleva a cabo de forma manual utilizando pequeños cestos para el transporte de los racimos a la bodega, con el fin de evitar fermentaciones espontáneas que podrían introducir defectos en el vino. A continuación tiene lugar la fermentación a temperatura controlada, y el desarrollo de los últimos grados alcohólicos se produce directamente en barrique, tanto de primer como de segundo uso, donde permanecerá durante 18 meses adicionales. Durante este período el vino evoluciona hasta alcanzar su completa madurez, lo que le permite, tras un paso adicional en acero de 6 meses, estar listo para el embotellado.
De un hermoso color granate limpio, sorprende de inmediato por su consistencia y la intensidad de sus aromas, cargados de notas etéreas, especiadas (cacao y regaliz principalmente) y de frutas maduras (moras y mermelada de ciruela).
En boca es seco, cálido y con una marcada pero elegante tanicidad que, bien maridada (para maridar con tagliatelle al tartufo), puede dar grandes satisfacciones. El final es agradable y decididamente persistente, ligeramente amargo y con matices retronasales de nuez.
Para apreciarlo al máximo, es necesario dejarlo respirar bien antes de beberlo.
Es un vino que ya ha alcanzado una personalidad marcada y su longevidad me garantiza poder apreciarlo nuevamente con el paso de los años.