El Ruché es una variedad de uva de maduración medio-temprana (primera década de septiembre). Constituye una buena reserva de azúcares y conserva una buena cantidad de ácido málico, que aporta frescura al vino a pesar de la baja acidez.
Su característica principal es la riqueza en polifenoles, en su mayoría taninos, que dan lugar a vinos estructurados.
Según la añada, la maceración permite una extracción selectiva de los taninos para obtener vinos equilibrados. El Ruché es una variedad terpénica semiaromática; en el vino Opera Prima se perciben notas de especias, geranio, rosa y frutas maduras. La variedad Ruché procede de la zona colinar de Castagnole Monferrato, al noreste de Asti.
A pesar de la escasez de información, este viñedo presenta características morfológicas y analíticas específicas y se distingue de las demás variedades de la zona.
Según la tradición, esta variedad estaba presente en Castagnole Monferrato desde tiempos antiguos y se bebía durante las festividades.
El párroco Don Giacomo Cauda (fallecido en 2008) recuperó esta variedad autóctona y se dedicó a su cultivo y a la vinificación en pureza.
El trabajo del párroco llevó a otros viticultores a creer en el Ruché hasta alcanzar la denominación de origen.
La variedad esperó hasta 1987 su primera descripción, redactada a petición de la denominación de origen controlada.
Es un vino de historia misteriosa, pero con características sensoriales muy particulares respecto a los demás vinos piamonteses.
Enza Cavallero (historiadora del vino piamontés) describe este vino con estas palabras: «Tan mágico y misterioso, pero inolvidable».
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