La Tenuta di Fiorano, située à proximité de la Via Appia Antica, est un coin particulièrement beau de la campagne romaine au pied des Castelli Romani. Les sols d'origine volcanique, bien drainés et riches en minéraux, ainsi que la distance relativement proche de la mer rendent ces lieux idéaux pour la culture de la vigne.
Le domaine a vu le jour dans la première moitié du siècle dernier grâce au Prince Alberico Boncompagni Ludovisi, lequel – à l'instar de Mario Incisa della Rocchetta en Toscane – le créateur du Sassicaia – et avec le conseil de Tancredi Biondi Santi – de Tenuta il Greppo à Montalcino – décida de planter du Cabernet Sauvignon et du Merlot pour produire le Fiorano Rosso, le premier vin de la cantina.
Par la suite, il entra en contact avec Luigi Veronelli qui vanta ses vins et, par-dessus tout, le Fiorano Rosso. Un vin rouge d'une structure très élégante et complexe, capable de soutenir le vieillissement en gagnant en finesse. Le domaine devint rapidement un modèle de premier plan du vin romain, l'une des rares cantinas où l'on produisait réellement une qualité très élevée dans tout le Lazio.
La production cessa en 1998 lorsque le Prince décida subitement d'arracher presque tous les vignobles. Cependant, l'année suivante, il céda la Tenuta di Fiorano à son cousin, le Prince Paolo Boncompagni Ludovisi, qui, avec son fils Alessandrojacopo, commença à s'occuper du domaine vinicole. Paolo et Alessandrojacopo acquirent les droits de plantation d'Alberico et suivirent fidèlement ses indications sur les clones à utiliser et sur la conduite biologique du nouveau vignoble, jusqu'aux opérations de vinification en cantina. Aujourd'hui, après la succession définitive de la propriété, la Tenuta di Fiorano s'étend sur plus de 200 hectares qui, outre le vignoble, comprennent l'oliveraie, les terres cultivées en céréales, les pâturages et la cantina historique.
Les vignes ont été plantées selon le système de conduite en contre-espalier, avec une taille en cordon Royat. L'exposition du sud-ouest au nord-est permet une parfaite luminosité du vignoble tout au long de la journée. Les vents soufflant depuis la mer et depuis les collines des Castelli contribuent à préserver l'intégrité des raisins. Outre le Fiorano rosso, vin dont nous parlons aujourd'hui, le domaine produit un autre vin rouge, le Fioranello rosso, et deux blancs, le Fiorano bianco et le Fioranello bianco.
Le Fiorano Rosso est élaboré à partir de raisins de Cabernet Sauvignon et de Merlot. Encore aujourd'hui, après la récolte manuelle, les raisins sont pressés à la main. Les étapes de la vinification se déroulent dans la vieille cantina. Ensuite, le vin par gravité rejoint la Cantina Storica où se déroulent les phases d'affinage dans les traditionnelles botti de Slavonie de 10 hectolitres et le long repos en bouteille.
De couleur rubis intense et vif, le vin est concentré et consistant. Le nez est complexe et articulé, avec une ouverture de baies de genièvre et des notes balsamiques, des notes profondes et austères d'humus, de mousse et de racines de réglisse. En toile de fond, un fruité rouge mûr de myrtilles et de cassis, des touches de poivron avec une finale de sous-bois, de graphite et de quinquina d'une grande beauté. En bouche, il se dévoile lentement, d'abord souple avec des tanins soyeux, puis révélant son acidité exubérante et son caractère plus austère lié principalement à la minéralité, avec des retours de réglisse et de pierre à fusil qui dessinent une persistance longue et cohérente.
C'est un grand rouge, riche, élégant, à la structure complexe et à la persistance agréable. Il a une longue vie devant lui et nous pourrons le déguster au cours des 15 prochaines années avec la certitude de sa favorable évolution dans le temps. À essayer absolument accompagné d'un grand rôti.
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