Vasja Čotar n'est pas vraiment ce qu'on appellerait un "grand bavard", lui tirer les mots de la bouche est vraiment difficile ! On n'arrive même pas à le faire parler de ses vins, il est réservé, brusque et semble considérer ses produits comme de simples vins de bistrot quand il en parle !
Il est laconique et avec cette voix à la Ibrahimovic, il donne presque peur d'en demander davantage !
"Questo Vitovska!"
Justement, parlons de ce Vitovska !
Le Vitovska est un cépage autochtone slovène présent dans tout le Carso et donc aussi dans notre Frioul ; c'est un cépage ancien connu également sous le nom de Vitouska ou Vitovska Gargania ; jusqu'à il y a peu, il n'était utilisé que dans des assemblages, mais récemment certains ont décidé de le redécouvrir et de le mettre en valeur en le vinifiant en pur. Čotar Wines fait partie de ces acteurs.
Le Vitovska de Čotar macère sur les peaux pendant sept jours, puis deux ans en fûts de 2 000 litres.
La couleur est ambrée, le nez présente une touche marsalée, on perçoit la banane, le miel, il est fruité mais on sent en même temps des fleurs fanées.
En bouche, il est rond, chaud au point de "brûler", il est sapide, minéral et assèche le palais grâce à des tanins bien perceptibles qui dessèchent la bouche. On en redemande...
Un vin à boire comme un rouge… à servir à température ambiante et à accorder avec un beau plateau de fromages.
Notons également que Vasja, quand il peut l'éviter, n'ajoute pas de soufre et quand il y est vraiment contraint, il inscrit au dos de chaque étiquette la quantité exacte de sulfites ajoutés : un exemple à suivre ? Pas pour les grands noms !
Peu de mots, beaucoup de travail, de grands résultats.
Qu'en penses-tu ?
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