Conservation des "Restes de Vin"
Dans notre guide ABC du vin, nous avons parlé de la conservation en grande distribution, nous vous avons aidé progressivement dans la lecture de l'étiquette et dans la prise de décision, dans l'ouverture du vin et dans le choix du bon verre ; mais que faire pour conserver "les restes de vin" ?
Nous, chez WineatWine, sommes convaincus que la meilleure solution est toujours de vider la bouteille, mais en cas de besoin, il existe quelques précautions visant à "prolonger la vie" d'un produit déjà ouvert.
Le principal ennemi de notre vin est l'oxygène, responsable de l'oxydation qui en altère les arômes et les saveurs.
Conserver un vin ouvert est possible, mais il existe évidemment des délais "limites" dans lesquels finir les restes ; cela parce que le processus d'oxydation et d'acétification est inévitable.
Notre objectif sera donc de limiter le contact avec l'oxygène et les effets de l'oxydation.
Démythifions d'emblée les idées reçues : la petite cuillère glissée dans le goulot de la bouteille ne sert pratiquement à rien !
Un bon système est d'acquérir un bouchon à fermeture hermétique, facile à trouver et peu coûteux.
En l'absence de cet accessoire, il est conseillé d'adapter le bouchon retiré lors de l'ouverture ; ceux en résine s'adaptent bien, c'est plus difficile avec les bouchons en liège.
Le summum dans ce domaine serait de se procurer une pompe à vide
La seule méthode efficace est de se procurer une "pompe à vide sauve-vin" comme celle-ci :
Cet ustensile a pour fonction d'aspirer tout l'air de la bouteille à moitié vide, éliminant l'oxygène et limitant l'oxydation et la détérioration conséquente du vin restant ; attention toutefois, l'effet sous-vide dure au maximum deux jours.
Une fois la pompe actionnée, on la retire et il ne reste que le bouchon universel fourni qui fermera la bouteille par effet dépressif.
Attention cependant, si nous utilisions l'aspiration pour les vins pétillants, nous finirions certainement par les "tuer" ; c'est pourquoi l'ustensile est doté d'un sélecteur qui offre également la possibilité de créer une "surpression" à l'intérieur de la bouteille, permettant ainsi au dioxyde de carbone, responsable de l'effervescence, de demeurer dans la bouteille.
Chaque vin est différent, c'est pourquoi nous vous listons quelques conseils ad hoc pour le produit que vous souhaitez conserver :
Vins blancs
Les vins blancs sont très délicats ; ils doivent être conservés au réfrigérateur et au maximum pendant 3 jours, à l'écart des sources de chaleur et des autres odeurs présentes dans le frigo. L'idéal serait de les conserver dans une cave à vin réfrigérée.
Vins rouges et vins de dessert
Les vins rouges et les vins de dessert sont plus résistants que les blancs ; conservez-les dans un endroit sombre et, si nous sommes en hiver, il n'est pas nécessaire d'utiliser le réfrigérateur.
Pour tous les types de vin, les conseils mentionnés en début d'article restent valables.
Vous n'avez pas réussi à conserver le vin ? Eh bien, voyons comment recycler le vin restant
Qu'en penses-tu ?
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