Fiocchetti ricotta e spinaci 配 Greco di Tufo 2013

Fiocchetti 是一种填有ricotta奶酪和菠菜的意式饺子。我们将其与白汁（besciamella）拌匀，搭配新兴酒庄 Fonzone 出品的 Greco di Tufo 2013 享用。

4人份食材

> 500克 ricotta 菠菜 fiocchetti；
> 牛奶、面粉、黄油及少许肉豆蔻粉，用于制作 besciamella；
> 适量盐；
> Parmigiano 奶酪适量。

制作方法

将 fiocchetti 放入沸腾的盐水中煮熟，比建议时间提前三分钟捞出沥干。与此同时，用牛奶、面粉、一块黄油和少许肉豆蔻粉制作 besciamella。将沥干的 fiocchetti 与 besciamella 一起在锅中翻炒约两分钟。

随后将 fiocchetti 盛入餐盘，撒上磨碎的 parmigiano 奶酪即可上桌。

Ricotta 菠菜 fiocchetti 具有以下风味与嗅觉特征：

> 面团：明显的甜味，较为明显的咸鲜感；
> ricotta 菠菜馅料：明显的咸鲜感，较为明显的咀嚼感与多汁感，香气与结构感同样突出；
> besciamella：明显的甜味，较为明显的香料气息、咸鲜感、油脂感与顺滑感。

这道料理的主要特点在于面团与 besciamella 带来的甜味与咸鲜感，同时 fiocchetti 馅料在咀嚼过程中释放出的香气与多汁感同样不可忽视。此外，还需注意这道料理持久的风味余韵（PGO），以及肉豆蔻赋予的细腻香料气息。

葡萄酒

Fonzone 酒庄出品的 Greco di Tufo 采用产自 Irpinia 地区 Santa Paolina 市一处优质葡萄园的葡萄酿制。葡萄酒在不锈钢罐中陈酿，随后在瓶中继续陈放约一年后方才上市。

酒液呈美丽通透的金黄色，带有绿色光泽，摇杯后可见厚重的挂杯泪，展现出出色的酒体结构。香气层次丰富，从成熟的枇杷到葡萄柚，从金合欢与茉莉花香到地中海香草与蜂蜜，皆清晰可辨。燧石矿物感浓郁突出。入口令人印象深刻，清爽咸鲜的冲击感激发大量唾液分泌，尽管柔顺感与酒精感同样显著。收尾悠长，带有矿物感与薄荷气息的回味萦绕不散。

这是一款真正出类拔萃的葡萄酒，近期荣获一本知名行业指南的奖项，实至名归。

餐酒搭配

我们来看看这次搭配的效果如何。料理的甜味与葡萄酒的酸度和咸鲜感形成完美对照。咸鲜感、香气与香料气息被葡萄酒的柔顺感很好地平衡，而酒精感则与料理带来的多汁感相得益彰。无论是食物还是葡萄酒的结构感与余韵持久度，都达到了高度的契合。

这次搭配堪称完美，每一口料理就着葡萄酒，都留下一种无与伦比的和谐之感。Greco 因 fiocchetti 而升华，fiocchetti 则因一口 Greco 而圆满––如此令酒与料理相互成就、各放光彩。