Le Teroldego Rotaliano DOC est l'appellation du Teroldego sur sa terre d'origine, le Campo Rotaliano, dans le Trentin. La zone comprend les communes de Mezzocorona et Mezzolombardo et le hameau de Grumo, à San Michele all'Adige, dans la plaine alluviale que forme le Noce avant de rejoindre l'Adige. Elle a été reconnue par le décret du 18 février 1971, parmi les premières DOC du Trentin. Le vignoble couvre environ 438 hectares, pour une production d'environ 29 900 hectolitres.
Les types
Le cahier des charges impose le Teroldego pur. Il prévoit le Rosso, appelé aussi Rubino, le Rosato, appelé aussi Kretzer, et le Superiore, qui peut devenir Riserva avec au moins deux ans d'élevage. Le degré minimum est de 11,5 %.
Le caractère
Selon le cahier des charges, le Rosso a une robe rubis qui tire sur la brique avec l'âge, un nez fruité et intense, une bouche sèche, sapide et légèrement amère, aux tanins légers. Le Rosato est rosé tirant sur le grenat, fruité au nez. Le nom de la plaine a été ajouté à celui du cépage justement pour lier le vin à son terroir : des graviers et des sables bien drainés, abrités par les montagnes, où le Teroldego donne des rouges plus denses qu'ailleurs.
À table
Le Rosso jeune accompagne la carne salada, la saucisse lucanica et les pâtes au ragù ; le Superiore et la Riserva le gibier, les rôtis et les fromages affinés. Le Rosato convient à la charcuterie et aux poissons d'eau douce. De la même famille vient le Lagrein, enfant du Teroldego, cultivé plus au nord, autour de Bolzano.