Le lac de Caldaro, Kalterer See en allemand, est un plan d'eau au milieu des vignes de l'Oltradige, au sud de Bolzano. Tout autour naît l'un des rouges les plus typiques du Trentin-Haut-Adige : un vin léger et parfumé, à boire frais. L'appellation, reconnue en 1970, s'étend sur les provinces de Bolzano et de Trente, avec environ 285 hectares de vigne et une production de 16 300 hectolitres.
Le royaume de la Schiava
Le cahier des charges exige au moins 85 % de Schiava, dans ses variétés Gentile, Grigia et Grossa ; le reste peut provenir d'autres raisins rouges, souvent le Lagrein, qui apporte couleur et structure. Le degré minimum est de 10,5 % et aucune durée minimale d'élevage n'est prévue. Outre le Rosso, il existe le Scelto, ou Auslese, de raisins sélectionnés et plus mûrs.
Classico et Superiore
La zone Classico comprend les communes d'Appiano, Bronzolo, Caldaro, Cortaccia, Egna, Montagna, Ora, Termeno et Vadena, sur les collines les plus proches du lac. Seul le Classico peut produire le Superiore. C'est le cœur historique de l'appellation, avec des vignes en pergola qui descendent vers l'eau.
Dans le verre, le Lago di Caldaro est rouge rubis clair, presque transparent. Il sent la cerise, la framboise, la violette et l'amande ; en bouche, il est souple, peu tannique et d'une agréable fraîcheur. Il se sert légèrement frais.
Une histoire ancienne
Autour du lac, la vigne était déjà cultivée au sixième siècle av. J.-C., et le vin local était apprécié à Rome à l'époque impériale. Au Moyen Âge, nobles, évêques et moines l'emportaient en Autriche et dans le sud de l'Allemagne. Depuis le début du vingtième siècle, caves coopératives et domaines ont fait de la viticulture une ressource centrale de la zone. À table, il accompagne speck, canederli, viandes blanches, truite et fromages d'alpage : c'est le rouge du goûter tyrolien.
