Queridos amigos de WineatWine, hoy quiero hablaros de un vino que me regaló un amigo campano y que, obviamente por "campanilismo" (!!!), es un producto de su región; objetivamente debo admitir que se trata de un vino realmente bueno.
Empecemos por los orígenes del nombre que, como me explicó Francesco: la Janara, en la creencia popular beneventana es una bruja; el nombre proviene probablemente de Dianara, una sacerdotisa, o del latín "ianua", es decir, puerta.
Según la leyenda, las Janare raptaban los caballos por la noche, montándolos y trenzando su crin como señal de su presencia; expertas en hierbas, ungüentos y brebajes, con un carácter ácido y agresivo.
El punto débil de esta bruja son los cabellos, por los cuales era posible agarrarla para detener sus acciones; en ese momento, ante la pregunta "che tien mman?" (¿qué tienes en la mano?) la respuesta correcta era "fierr e acciaio" (hierro y acero); errónea la respuesta "capill" (cabellos), ante la cual la Janara reaccionaría diciendo "I me sciulie comm n'anguill" (me escurro como una anguila).
A esta bruja se asocia la sensación de parálisis aparente y sofocamiento que a veces se percibe durante el sueño; ¿el remedio aconsejado? Colocar en el umbral de la puerta una escoba o un paquete de sal gruesa para entretener a la bruja, que se detendría a contar las cerdas de la escoba o los granos de sal.
Pasemos ahora al vino "Cantari": Le Janare Il "Cantari", se obtiene de uvas Aglianico al 100%, se fermenta en acero inoxidable y se afina en barricas de Allier y Troncais durante 12 meses; se embotella en primavera dos años después de la vendimia.
El vino se produce en la zona del Sannio Beneventano y tiene una graduación alcohólica de 14 grados.
Visualmente se presenta límpido, de un bello color rojo rubí intenso, consistente con lagrimeo lento y arcos próximos entre sí.
En nariz llega con un perfume intenso, seco, afrutado, floral y especiado.
En boca se manifiesta en el paladar con un sabor pleno, con cuerpo, aterciopelado y cálido, con un tanino importante pero justamente suave y nunca áspero.
Es un vino de color profundo, con intenso perfume de frutos rojos y flores, que se funde con las notas especiadas de vainilla y pimienta revelando en el paladar su imponente estructura tánica.
Se recomienda servirlo a 16-18°.
Marida muy bien con preparaciones elaboradas y de larga cocción, como estofados, caza, carnes rojas al horno y a la brasa.
Me despido como siempre deseándoos lo mejor.
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