RECETA DE LOS PASTORES ABRUZZESES: La pecora alla " callara "
Ingredientes
- Una oveja de tamaño mediano
- Una rama de Alloro
- Una rama de Rosmarino
- Vino blanco
- 1 kg de tomates
- Peperoncino
Preparación
La pecora alla callara es uno de los platos más característicos de las zonas interiores de Abruzzo, ligadas durante milenios a la práctica de la ganadería trashumante. Su preparación y cocción requieren muchas horas.
La carne de oveja debe ante todo dejarse madurar durante tres días, luego se corta en trozos y se cocina lentamente en una olla de cobre con abundante agua durante al menos tres horas.
Una vez hervida y desengrasada, con el fin de eliminar el típico pero intenso aroma a ovino adulto, la carne necesita ser escurrida y puesta nuevamente a cocer en un recipiente grande durante otras tres horas con el resto de los ingredientes.
La sencilla receta de la pecora alla callara tiene sus raíces en la tradición pastoril y nació probablemente del uso de asignar a los encargados del cuidado de los rebaños aquellos ovinos adultos que por algún motivo ya no podían ser utilizados ni vendidos: los animales cojos, los más deteriorados, las ovejas estériles.
La preparación se realizaba al aire libre, como todavía hoy ocurre en algunas recreaciones y fiestas celebrativas de la trashumancia.
Un plato contundente, arcaicamente mediterráneo, capaz sin embargo de reconducir con vigor inolvidable a los orígenes de la cultura, en maridaje nada es más perfecto que un gran Montepulciano D'Abruzzo, para la ocasión PAN Montepulciano D'Abruzzo Dop añada 2009 de la bodega Bosco Nestore premiado con los 5 racimos por Bibenda 2014 – Associazione Italiana Sommelier.
El Montepulciano tiene un alma "montañera" y adora los sabores intensos.
Cuando se habla de maridajes, el Montepulciano d'Abruzzo es protagonista indiscutible: sus puntos fuertes son su excelente acidez y sus refinados tonos especiados, todo ello sostenido por un tanino decidido. Al tener buen cuerpo, logra soportar años de crianza en barrica: el vino se redondea y tiene la oportunidad de desarrollarse ulteriormente, garantizando una filigrana más fina.
El vino se presenta de color rojo rubí intenso con leves matices anaranjados.
En nariz intenso y complejo: frutos del bosque con marcadas notas especiadas de vainilla, canela y regaliz; toques vegetales y balsámicos en el final.
En boca de excelente estructura, persistencia y equilibrio. Justamente tánico, enriquecido por notas tostadas cuyos aromas llegan a nuestro paladar solo en un segundo momento.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Nocciano (PE)
VARIEDAD DE UVA
Montepulciano D'Abruzzo 85%, Cabernet Sauvignon 15%
ÉPOCA DE VENDIMIA
Finales de octubre
VINIFICACIÓN
Maceración de los hollejos a temperatura controlada
GRADUACIÓN ALCOHÓLICA
14,5% vol.
TEMPERATURA DE SERVICIO
18° C
CRIANZA y AFINAMIENTO
18 meses en barrique de roble francés y americano. 18 meses de afinamiento en botella
Precio del vino 20 / 22 €
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