スパークリングワイン（ボッリチーネ）

イタリアのスパークリングワイン（「ボッリチーネ」）は、二酸化炭素を閉じ込める二次発酵によって造られます。主な2つの方式があります。瓶内二次発酵方式（瓶内での再発酵、最低18〜36か月の澱との接触）はフランチャコルタDOCGやトレントDOCに、シャルマ方式（オートクレーブ）はプロセッコDOCに用いられます。

主な原産地名称：プロセッコ・ディ・コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネDOCG（ヴェネト）、フランチャコルタDOCG（ロンバルディア）、トレントDOC、アスティ・スプマンテDOCG（ピエモンテ）、オルトレポ・パヴェーゼ瓶内二次発酵方式DOCG。