Le vin effervescent italien (ou "bulles") est produit par une seconde fermentation qui emprisonne le gaz carbonique. Deux méthodes principales : la méthode classique (refermentation en bouteille, au moins 18-36 mois sur lies) comme le Franciacorta DOCG et le Trento DOC ; la méthode Charmat (cuve close) comme le Prosecco DOC.
Les principales appellations : Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG (Vénétie), Franciacorta DOCG (Lombardie), Trento DOC, Asti Spumante DOCG (Piémont), Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG.
