Der „Anstoß", Wein unter Wasser zu lagern, wurde wahrscheinlich durch den Fund eines Wracks im Baltischen Meer gegeben; das Produkt war nach 170 langen Jahren noch trinkbar und hatte viele seiner ursprünglichen Eigenschaften bewahrt.
Unter den gefundenen Champagnern befand sich auch eine Produktion von Veuve Clicquot Ponsardin, die beschloss, ihre Schaumweine erneut zu „versenken", diesmal absichtlich, um daraus ein exklusives Produkt zu schaffen, das auf ungewöhnliche Weise gereift ist (und selbstverständlich zu einem höheren Preis verkauft werden sollte). Das Projekt hieß „A cellar in the sea", ein Keller im Meer, genau dort eingerichtet, wo das Wrack gefunden wurde, und in dem klassische Flaschen und Magnums des Vintage Rosè Jahrgang 2004 und Demi Sec gelagert wurden.
Auch die Chateau Larrivet Haut-Brion hat beschlossen, dasselbe zu tun und einen der bedeutendsten Weine Bordeaux' zu versenken! Bruno Lemoine hat zusammen mit seinen Freunden Joel Dupuch, einem Austernzüchter, und dem Küfer Pierre-Guillaume Chiberry Wein, Meer und Fässer vereint, um dieses Projekt zu verwirklichen! Zum angemessenen Vergleich wurde ein identisches Fass auf dem Schloss belassen, um die Unterschiede festzustellen. Der aus dem Golf von Arcachon geborgene Wein wurde Neptune genannt, und Michel Rolland, ein weltbekannter Verkoster, bestätigte seinen Triumph, indem er ihn als aromatisch komplexer bewertete! Nur eine Marketingaktion? Wer weiß, nach den hyperqualifizierten Testimonials der französischen Lidl-Weine könnte man alles erwarten!
In Spanien hingegen gibt es in Plentzia, genau an der Küste des Baskenlandes, ein Labor namens Lseb (Laboradorio submarino envejecimiento bebidas), das genau die Weinreifung unter den Wellen erforscht!
In Italien reift die Tenuta del Paguro di Brisighella Merlot, Albana, Cabernet und Sangiovese in einem Wrack einer Ölplattform vor Ravenna; weiter nördlich wird der Rotwein von Ornella Molon Traverso sechs Monate lang in Barrique in der Lagune von Caorle ausgebaut; noch passender ist der Vermentino sardo, der im Meeresschutzgebiet von Capo Caccia, nahe Alghero, gereift wird. Es gibt auch jemanden, der sich von der Masse abheben und sein Produkt in Süßwasser reifen lassen möchte, im Lago di Iseo – die Rede ist von Alessandro Belingheri.
Wissen Sie aber, wo der Marktführer der „Under Sea Wines" produziert wird? In Italien! Genauer gesagt in Ligurien von Bisson, die in der Gegend von Chiavari den Schaumwein Abissi produzieren, über den wir bereits in einem Artikel über fantasievolle Methoden der Weinproduktion und -lagerung berichtet haben, der in der Nähe von Portofino auf dem Meeresgrund ruht.
Die Vorteile der Unterwasserlagerung wären die Abwesenheit von Licht, die kühle und konstante Temperatur sowie der hohe Druck, der offenbar die Entwicklung eines besonders feinen Perlage begünstigt; aber was ist mit der „Atmung" und dem Luftaustausch?
Gut oder nicht gut, Technik hin oder her – eines ist sicher: Es mangelt niemandem an Phantasie, und oft entstehen Initiativen durch Zufall; der unbestreitbare Nutznießer davon ist das Marketing.
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