Le mois dernier, j'ai eu le privilège de déguster un grand Trebbiano d'Abruzzo, un vin mémorable dont je veux vous parler. Il s'agit du Trebbiano d'Abruzzo Altare 1996, l'un des produits les plus réussis de la cantina abruzzaise Marramiero. La maison viticole, qui opère depuis vingt ans dans la Contrada Sant'Andrea à Rosciano (dans la province de Pescara), est un exemple de la façon dont on peut produire un vin de qualité en partant des vitigni della tradizione.
La Cantina Marramiero se trouve dans une position particulièrement suggestive, sur une hauteur à plus de 200 mètres d'altitude tournée vers la mer. Mais elle est en même temps discrètement protégée dans son dos par les presque 3 000 mètres du Gran Sasso. La position géographique particulière des plus de 30 hectares du vignoble favorise de considérables écarts thermiques entre nuit et jour et entre été et hiver.
Ce phénomène, associé à un sol caractérisé par l'argile et le tuf ainsi qu'aux faibles rendements, favorise le processus végétatif et l'accumulation des arômes et des substances polyphénoliques dans les jeunes baies des nombreux cépages cultivés. Parmi ceux-ci le Trebbiano, qui est produit à partir de vieilles vignes de plus de 50 ans, avec des rendements inférieurs à 60 quintaux par hectare. La récolte est réalisée manuellement à différents niveaux de maturité des grains, selon le type d'exposition des vignobles.
Au terme des vendanges et une fois les grappes transportées dans de petites cagettes, en cave le pressurage est doux et le moût de goutte est transféré dans des barriques neuves pour la cryomacération effectuée à environ 3°C. Au terme du processus qui prévoit une utilisation savante du bois, le vin est prêt à être dégusté mais aussi à être oublié en cave. J'ai ainsi dégusté un échantillon de Trebbiano d'Abruzzo Altare de pas moins de 18 ans, encore absolument intact et séduisant.
D'une belle couleur jaune or profond avec des reflets encore verdâtres, c'est un vin qui émet sa propre lumière, avec une limpidité classifiable entre le cristallin et le brillant. En faisant tourner le verre, il forme des arches épaisses avec des larmes qui descendent lentement sur ses parois. De grande masse, c'est un vin consistant.
Au nez, il est puissant, intense par l'impact olfactif et complexe par la longue séquence des parfums qu'il dégage. On perçoit immédiatement des notes épicées de vanille, toastées et fumées, signe indéniable d'une vinification en barrique où le vin a également séjourné pendant pas moins de 18 mois. Ensuite, je perçois un fruité mûr, d'abricot en confiture et confit, des notes balsamiques d'eucalyptol, de miel d'acacia et d'hydrocarbures dans la longue finale.
En bouche, le vin confirme sa beauté impressionnante. Il est sec, chaleureux avec ses 14 degrés d'alcool, souple et velouté en palais, avec une vibrante colonne fraîche-sapide qui le rend parfaitement équilibré, mûr et harmonieux. Encore intense et très persistant à l'examen gustatif, avec de nets retours fruités, minéraux et balsamiques rétro-olfactifs.
Un vin « majeur », capable de traverser le temps de façon incroyable. Un vin qui démontre les grandes potentialités expressives d'un cépage – le Trebbiano – capable de nous faire vivre des émotions uniques, s'il est traité à la vigne et ensuite en cave de façon appropriée. Si vous en trouvez encore quelques bouteilles par-ci par-là, ce Trebbiano est à marier sans hésitation avec des préparations délicates mais à forte personnalité gustativo-olfactive, comme un risotto allo zafferano e funghi porcini.
Qu'en penses-tu ?
Connectez-vous pour commenter