Dans le langage courant, « cave » et « producteur » sont synonymes, mais derrière une étiquette la différence est grande. La cave est la structure qui transforme le raisin en vin, l'élève, l'embouteille et le vend — souvent à partir de raisins ou de moûts achetés à plusieurs agriculteurs, parfois de vin déjà fait par des tiers. Le producteur, ou vigneron, est l'agriculteur qui cultive lui-même ses vignes et vinifie ses raisins dans le chai du domaine : « le vin se fait à la vigne ».
Entre les deux, des figures précises : le viticulteur, qui cultive le raisin et l'apporte sans vinifier ; le vigneron indépendant, qui suit toute la filière de la grappe à la bouteille ; la cave coopérative, où plusieurs viticulteurs apportent leurs raisins à la cave commune. Soutenir un vigneron, c'est récompenser ceux qui travaillent la terre eux-mêmes et garantissent la traçabilité de la grappe à la bouteille.
C'est pourquoi Wine at Wine classe chaque fiche avec un type précis, en trois branches : ceux qui font le vin, ceux qui le vendent ou l'accueillent, ceux qui le représentent ou le servent. Le type apparaît sur la fiche et filtre l'annuaire.
Producteurs
Ceux qui font le vin : caves, vignerons indépendants, viticulteurs, coopératives.
- Cave / Maison de vin
- La structure qui transforme le raisin en vin, l'élève, l'embouteille et le commercialise, y compris à partir de raisins ou de vins achetés.
- Vigneron indépendant
- Cultive ses vignes, vinifie ses raisins, embouteille et vend : toute la filière dans une seule main (FIVI en Italie).
- Viticulteur
- Cultive le raisin et le vend ou l'apporte à des caves et coopératives, sans produire de vin.
- Cave coopérative
- Société de viticulteurs qui apportent leurs raisins à la cave commune, qui vinifie et vend.
- Exploitation agricole avec vignoble
- Le vin à côté d'autres productions : huile, céréales, élevage, agritourisme.
- Distillerie / Maison d'effervescents
- Grappa et spiritueux, ou prise de mousse aussi pour des tiers.
Commerce et hospitalité
Ceux qui vendent ou servent le vin : cavistes, restaurants, importateurs, e-commerce, wine hotels.
- Caviste
- Vente de vin au détail, souvent avec dégustations.
- Restaurant / Bar à vin
- Restauration avec carte des vins soignée, bars à vin, osterie.
- Importateur / Distributeur
- Commerce de gros et distribution, en Italie et à l'étranger.
- E-commerce de vin
- Vente en ligne de vin et de produits associés.
- Agritourisme / Wine hotel
- Hospitalité au milieu des vignes : agritourismes, wine resorts, relais.
Organisations et services
Ceux qui représentent, forment, racontent ou servent le monde du vin.
- Consortium de protection
- L'organisme qui protège et promeut une appellation.
- Association
- Associations de producteurs, sommeliers, dégustateurs (FIVI, AIS, ONAV, Slow Wine…).
- École / Académie du vin
- Cours, masters, formation pour professionnels et passionnés.
- Tour-opérateur œnotouristique
- Itinéraires, visites, expériences organisées entre les caves.
- Salon / Événement
- Salons, foires, festivals du vin.
- Agence / Services pour le vin
- Marketing, communication, conseil, services pour caves et horeca.