Nel linguaggio comune «cantina» e «produttore» si usano come sinonimi, ma dietro un'etichetta fanno una grande differenza. La cantina è la struttura che trasforma l'uva in vino, lo affina, lo imbottiglia e lo vende — spesso con uve o mosto acquistati da più agricoltori, a volte con vino già fatto da terzi. Il produttore, o vignaiolo, è la figura agricola che coltiva direttamente le proprie vigne e vinifica le proprie uve nella cantina della tenuta: «il vino si fa in vigna».
Fra i due stanno figure precise: il viticoltore, che coltiva l'uva e la conferisce senza vinificare; il vignaiolo indipendente, che segue l'intera filiera dal grappolo alla bottiglia; la cantina cooperativa, dove più viticoltori conferiscono le uve alla cantina comune. Sostenere un vignaiolo significa premiare chi lavora la terra in prima persona e garantisce la tracciabilità dal grappolo alla bottiglia.
Per questo Wine at Wine classifica ogni scheda con un tipo preciso, in tre rami: chi produce il vino, chi lo vende o lo ospita, chi lo rappresenta o lo serve. Il tipo compare nella scheda e permette di filtrare la directory.
Produttori
Chi fa il vino: cantine, vignaioli, viticoltori, cooperative.
- Cantina / Azienda vinicola
- La struttura che trasforma l'uva in vino, lo affina, lo imbottiglia e lo commercializza, anche con uve o vino acquistati da terzi.
- Vignaiolo indipendente
- Coltiva le proprie vigne, vinifica le proprie uve, imbottiglia e vende: tutta la filiera in una mano (in Italia tutelato dalla FIVI).
- Viticoltore
- Coltiva l'uva e la vende o la conferisce a cantine e cooperative, senza produrre vino in proprio.
- Cantina cooperativa
- Società di viticoltori che conferiscono le proprie uve alla cantina comune, che vinifica e vende.
- Azienda agricola con vigneto
- Il vino accanto ad altre produzioni: olio, cereali, allevamento, agriturismo.
- Distilleria / Spumantistica
- Grappa e distillati, oppure spumantizzazione anche per conto terzi.
Commercio e ospitalità
Chi vende o serve il vino: enoteche, ristoranti, importatori, e-commerce, wine hotel.
- Enoteca / Wine shop
- Vendita al dettaglio di vino, spesso con degustazioni.
- Ristorante / Wine bar
- Ristorazione con carta dei vini curata, wine bar, osterie.
- Importatore / Distributore
- Commercio all'ingrosso e distribuzione, in Italia e all'estero.
- E-commerce di vino
- Vendita online di vino e prodotti collegati.
- Agriturismo / Wine hotel
- Ospitalità tra i vigneti: agriturismi, wine resort, relais.
Organizzazioni e servizi
Chi rappresenta, forma, racconta o serve il mondo del vino.
- Consorzio di tutela
- L'ente che tutela e promuove una denominazione.
- Associazione
- Associazioni di produttori, sommelier, assaggiatori (FIVI, AIS, ONAV, Slow Wine…).
- Scuola / Accademia del vino
- Corsi, master, formazione per professionisti e appassionati.
- Tour operator enoturistico
- Itinerari, visite, esperienze organizzate tra le cantine.
- Fiera / Evento
- Manifestazioni, saloni, festival del vino.
- Agenzia / Servizi per il vino
- Marketing, comunicazione, consulenza, servizi per cantine e horeca.